Kürbis Parmesan Suppe mit Salbei Croutons

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Wenige Zutaten – große Wirkung: Mit Kürbis, Parmesan und Salbei entsteht ein Gericht, das sowohl rustikal als auch fein wirkt.

Der süßlich-nussige Kürbis verbindet sich wunderbar mit der herzhaften Würze des Parmesans – ein echtes Soulfood für kühle Tage.

Die knusprigen Croutons mit frischem Salbei sind nicht nur Beilage, sondern das kleine Highlight: sie bringen Duft, Biss und einen leicht herben Kontrast zur cremigen Suppe.

Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten

Zutaten für 4 Personen

Für die Suppe:

  • 800 g Hokkaido-Kürbis
  • 200 g Karotten
  • 200 g Zwiebeln
  • 2 Knoblauchzehen
  • 30 g Butter oder Olivenöl
  • 1 l Gemüsebrühe
  • 150 g Parmesan (gerieben)
  • 100 ml Sahne oder Kokosmilch
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • 1 TL Muskatnuss (ca. 2 g)

Für die Salbei Croutons:

  • 4 Scheiben Weißbrot (ca. 150 g)
  • 20 g Butter
  • 8–10 frische Salbeiblätter
  • 1 Prise Salz

Zubereitung:

  1. Gemüse vorbereiten:
    Kürbis halbieren, entkernen und in Würfel schneiden (Schale kann beim Hokkaido dranbleiben). Karotten schälen und in Scheiben schneiden. Zwiebeln und Knoblauch fein hacken.
  2. Gemüse anbraten:
    Butter oder Öl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch darin glasig dünsten. Kürbis- und Karottenwürfel hinzufügen und 3–4 Minuten leicht anrösten.
  3. Kochen:
    Mit Gemüsebrühe ablöschen und alles ca. 20 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.
  4. Pürieren & verfeinern:
    Die Suppe mit einem Pürierstab cremig mixen. Parmesan und Sahne hinzufügen, gut verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
  5. Salbei-Croutons zubereiten:
    Brot in kleine Würfel schneiden. Butter in einer Pfanne erhitzen, Salbeiblätter kurz darin anbraten, dann die Brotwürfel dazugeben und goldbraun knusprig braten.
  6. Servieren:
    Suppe in Teller füllen und mit den knusprigen Salbei-Croutons bestreuen. Optional mit etwas frisch geriebenem Parmesan garnieren.

Tipps und Tricks:

  1. Extra Aroma: Röste die Kürbiswürfel vor dem Kochen kurz in der Pfanne – das intensiviert den Geschmack.
  2. Vegane Variante: Butter durch Olivenöl ersetzen und Sahne durch Kokosmilch oder Hafercuisine.
  3. Sämigkeit: Für eine besonders cremige Suppe püriere etwas länger oder gieße nach Bedarf etwas Gemüsebrühe nach.
  4. Dekoration: Ein paar Salbeiblätter auf der Suppe oder ein Spritzer Kürbiskernöl machen sie optisch noch ansprechender.

Guten Appetit!

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