Dieses Gericht eignet sich nicht nur für festliche Anlässe, sondern auch für ein besonderes Abendessen, das sicherlich bei deinen Gästen gut ankommt. Die Kombination aus der zarten Textur des Kalbs und der aromatischen Sauce sorgt für ein rundum genussvolles Erlebnis.
Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten
Zutaten (für 4 Personen):
- 500 g Kalbsmedaillons
- 2 EL Olivenöl
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- 200 g getrocknete Aprikosen
- 100 ml Weißwein
- 200 ml Geflügelbrühe
- 1 Zweig Rosmarin
- 1 TL Honig
- 1 EL Butter
Zubereitung:
1. Die Kalbsmedaillons mit Salz und Pfeffer würzen. In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen und die Medaillons bei mittlerer Hitze von beiden Seiten jeweils 3-4 Minuten braten, bis sie goldbraun und durchgegart sind.
2. Die getrockneten Aprikosen in kleine Stücke schneiden. Die Kalbsmedaillons aus der Pfanne nehmen und warm halten.
3. Im verbliebenen Bratfett den Weißwein hinzufügen und für 2 Minuten einkochen lassen. Dann die Brühe, Rosmarin und Honig hinzufügen und alles aufkochen lassen. Die Aprikosenstücke einrühren und die Sauce für weitere 5 Minuten köcheln lassen.
4. Die Butter in die Sauce rühren, bis sie glatt und cremig ist.
5. Die Kalbsmedaillons auf Tellern anrichten und mit der Aprikosen Rosmarin Sauce servieren.
Tipps & Tricks:
1. Für einen intensiveren Geschmack kannst du die Aprikosen vorher in heißem Wasser einweichen, damit sie noch weicher und saftiger werden. In der Winterzeit könnten zum Beispiel auch getrocknete Feigen oder Pflaumen in der Sauce verwendet werden, die ebenfalls eine fruchtige Süße liefern und sehr gut mit Kalbfleisch harmonieren.
2. Die Kalbsmedaillons passen wunderbar zu feinen Beilagen wie Kartoffelgratin, cremigem Polenta, Ofengemüse oder einem frischen grünen Salat. Auch ein cremiges Risotto wäre eine hervorragende Wahl.
