Hirschfilet mit Preiselbeer-Sauce ist ein festliches Gericht, das mit zartem Wildfleisch und einer perfekt abgestimmten süß-herben Sauce beeindruckt. Es verbindet raffinierte Aromen mit einer unkomplizierten Zubereitung und eignet sich ideal für besondere Anlässe. Dieses Rezept bringt den Geschmack von Wild auf den Teller und sorgt für ein unvergessliches Genusserlebnis!
Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten
Zutaten (für 4 Personen):
- 600 g Hirschfilet
- 2 EL Butter
- 2 EL Öl
- 1 TL Salz
- 1/2 TL Pfeffer
- 1 Schalotte
- 100 ml Rotwein
- 200 ml Wildfond
- 3 EL Preiselbeermarmelade
- 100 ml Sahne
- 1 TL Speisestärke (optional, zum Binden)
- Frische Kräuter (z. B. Thymian oder Rosmarin, optional)
Zubereitung:
- Tupfe das Hirschfilet mit Küchenpapier trocken und würze es mit Salz und Pfeffer.
- Erhitze das Öl in einer Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze und brate das Filet von allen Seiten scharf an, bis es eine schöne Kruste hat. Reduziere die Hitze, füge die Butter hinzu und lasse das Filet unter regelmäßigem Begießen mit der Butter 6–8 Minuten ziehen. Nimm das Filet aus der Pfanne und lasse es in Alufolie gewickelt ruhen. Das Fleisch muss durchgegart sein vor dem Verzehr.
- Schäle die Schalotte und hacke sie fein. Brate sie in der gleichen Pfanne in den Bratrückständen glasig. Lösche mit Rotwein ab und lasse die Flüssigkeit kurz einkochen.
- Gieße den Wildfond hinzu und koche die Sauce auf mittlerer Hitze, bis sie leicht reduziert ist. Rühre die Preiselbeermarmelade ein und lasse sie schmelzen.
- Füge die Sahne hinzu und lasse die Sauce kurz aufkochen. Wenn du eine dickere Konsistenz möchtest, rühre die Speisestärke mit etwas Wasser an, gib sie in die Sauce und lasse sie unter Rühren aufkochen.
- Schneide das Hirschfilet in Scheiben und serviere es mit der Preiselbeer-Sauce. Garnieren kannst du das Gericht mit frischen Kräutern. Dazu passen Knödel, Rotkohl oder ein cremiges Kartoffelpüree.
Tipps und Tricks:
- Achte darauf, das Hirschfilet vor dem Braten auf Raumtemperatur zu bringen, damit es gleichmäßig gart und zart bleibt.
- Lasse die Sauce gut reduzieren, bevor du die Sahne hinzufügst, damit sie ein intensives Aroma bekommt. Falls sie nicht dick genug ist, kannst du sie mit etwas angerührter Speisestärke binden.
- Das Fleisch bei mindestens 80 Grad garen.
