Zubereitungszeit: 40 Minuten
Zutaten (für 4 Personen):
- 2 mittelgroße Auberginen (ca. 600 g), in Würfel geschnitten
- 2 mittelgroße Zucchini (ca. 400 g), gewürfelt
- 2 rote Paprikaschoten, in Stücke geschnitten
- 4-5 reife Tomaten (ca. 600 g), gehackt oder gewürfelt
- 4 Esslöffel Olivenöl
- Frische Kräuter wie Thymian, Rosmarin und Oregano
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung:
- Erhitze das Olivenöl in einem Topf und brate die Auberginenwürfel an, bis sie goldbraun sind. Nimm sie aus dem Topf und stelle sie beiseite.
- Brate die Zucchinistücke an, bis sie weich werden und eine leicht goldene Farbe bekommen. Nimm sie ebenfalls aus dem Topf.
- Füge die Paprikastücke hinzu und brate sie an, bis sie weicher werden.
- Gib die Tomaten hinzu und lasse alles für ca. 10 Minuten köcheln, bis die Tomaten weich sind und sich zu einer Sauce entwickeln.
- Gib die angebratenen Auberginen und Zucchini zurück in den Topf und lasse alles zusammen für weitere 10-15 Minuten köcheln.
- Füge die frischen Kräuter hinzu und schmecke mit Salz und Pfeffer ab.
- Serviere den Gemüse-Eintopf warm und genieße ihn pur oder mit frischem Brot.
Tipps und Tricks:
- Du kannst dieses Rezept anpassen, indem du weitere mediterrane Aromen hinzufügst, wie Knoblauch, Oliven oder Kapern, um den Geschmack zu variieren.
- Stelle sicher, dass du die Auberginen vor dem Braten leicht salzt und Wasser abtropfen lässt, um die Bitterstoffe zu entfernen und sie zarter und geschmacksintensiver zu machen.
Dieser mediterrane Gemüse-Eintopf ist einfach zuzubereiten und bietet köstliche Aromen der mediterranen Küche.
