Das Gericht ist von Natur aus vegan, kann aber leicht abgewandelt werden, z. B. durch die Zugabe von Käse oder einem Topping wie gerösteten Pinienkernen.
Übrig gebliebene Auberginen und Sauce kannst Du am nächsten Tag aufwärmen und z. B. als Sandwich-Belag oder Füllung für Wraps verwenden.
Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten
Zutaten für 4 Personen:
- 2 große Auberginen
- 4 EL Olivenöl (zum Braten)
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- 1 TL getrockneter Oregano
- 400 g passierte Tomaten
- 1 Zwiebel (fein gewürfelt)
- 2 Knoblauchzehen (fein gehackt)
- 1 EL Tomatenmark
- 1 TL Zucker
- 1 Handvoll frisches Basilikum (gehackt)
- Optional: 50 g geriebener Parmesan (zum Bestreuen)
Zubereitung:
- Schneide die Auberginen in etwa 1 cm dicke Scheiben. Salze sie leicht und lasse sie 10 Minuten ruhen, damit überschüssige Flüssigkeit und Bitterstoffe austreten. Tupfe sie anschließend trocken.
- Erhitze 2 EL Olivenöl in einer großen Pfanne und brate die Auberginenscheiben portionsweise goldbraun. Füge bei Bedarf mehr Öl hinzu, da Auberginen viel Öl aufnehmen können. Würze sie mit Salz, Pfeffer und Oregano. Lege die gebratenen Scheiben auf Küchenpapier, um überschüssiges Fett aufzusaugen.
- Bereite die Tomatensauce zu, indem Du 2 EL Olivenöl in einem Topf erhitzt. Brate die Zwiebel und den Knoblauch darin glasig. Rühre das Tomatenmark ein und lasse es kurz anrösten.
- Gib die passierten Tomaten, Zucker, Salz und Pfeffer hinzu und lasse die Sauce etwa 10 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln. Rühre das frische Basilikum ein, sobald die Sauce fertig ist.
- Serviere die gebratenen Auberginen mit der warmen Tomatensauce. Bestreue sie nach Belieben mit geriebenem Parmesan oder serviere sie pur.
Tipps und Tricks:
- Wenn Du die Auberginen besonders knusprig möchtest, kannst Du sie vor dem Braten in Mehl oder Semmelbröseln wenden.
- Für eine zusätzliche Geschmackskomponente kannst Du die Tomatensauce mit einer Prise Chili oder einem Spritzer Balsamicoessig verfeinern.
