Dieses Gericht stammt ursprünglich aus Andalusien, besonders aus Granada, Málaga und Córdoba. Es geht auf die maurische Küche zurück, in der süße und herzhafte Aromen oft kombiniert wurden.
Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
Zutaten für 4 Personen:
- 2 große Auberginen (ca. 500 g)
- 150 g Mehl (Weizenmehl oder Kichererbsenmehl für eine glutenfreie Variante)
- 250 ml kaltes Sprudelwasser oder Milch
- 1 TL Salz
- ½ TL Pfeffer
- ½ TL Paprikapulver (optional für mehr Würze)
- 500 ml Pflanzenöl (z. B. Sonnenblumen- oder Olivenöl) zum Frittieren
- 4 EL Honig (am besten ein milder Blütenhonig oder spanischer Honig)
Zubereitung:
- Auberginen vorbereiten:
- Die Auberginen in dünne Scheiben oder Stifte schneiden (ca. ½ cm dick).
- In ein Sieb geben, mit Salz bestreuen und 15 Minuten ruhen lassen, damit die Bitterstoffe austreten.
- Danach mit kaltem Wasser abspülen und gut mit Küchenpapier trocken tupfen.
- Teig vorbereiten:
- Das Mehl in eine Schüssel sieben und mit Salz, Pfeffer und optional Paprikapulver mischen.
- Nach und nach das eiskalte Sprudelwasser oder Milch einrühren, bis ein leicht dickflüssiger, glatter Teig entsteht.
- Auberginen frittieren:
- Das Öl in einer tiefen Pfanne oder einem Topf auf ca. 180°C erhitzen (wenn ein Holzstäbchen Bläschen wirft, ist es heiß genug).
- Die Auberginenscheiben in den Teig tauchen, kurz abtropfen lassen und im heißen Öl goldbraun frittieren(ca. 2–3 Minuten pro Seite).
- Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
- Mit Honig servieren:
- Die knusprigen Auberginen auf einen Teller geben und mit dem Honig großzügig beträufeln.
- Sofort servieren und genießen!
Tipps und Tricks:
- Alternative Süße: Statt Honig kannst du Dattelsirup, Ahornsirup oder Agavensirup verwenden.
- Gewürz Extra: Für eine leicht orientalische Note probiere eine Prise Zimt oder Kreuzkümmel in der Mehlmischung.
- Knusprigkeits Trick: Das Sprudelwasser sorgt für eine besonders luftige Panade. Alternativ kannst du Bier verwenden, um den Teig noch krosser zu machen!
