Dieses Ciabatta eignet sich hervorragend zu Antipasti, Suppen, Salaten oder Käseplatten. Es kann auch leicht aufgeschnitten und getoastet als Bruschetta-Basis verwendet werden.
Das Bestreuen mit grobem Meersalz nach dem Backen sorgt nicht nur für Salz-Knack, sondern hebt die Süße der Zwiebeln hervor und verstärkt die Aromen insgesamt.
Zubereitungszeit: ca. 2 Stunden inkl. Gehzeit
Zutaten für 4 Personen – 2 kleine Ciabatta:
- 500 g Weizenmehl Type 550
- 10 g Salz
- 7 g Trockenhefe (oder 20 g frische Hefe)
- 350 g Wasser (lauwarm)
- 30 g Olivenöl
- 2 große Zwiebeln (ca. 200 g)
- 5 g Zucker
- 5 g frischer Rosmarin (fein gehackt)
- 5 g grobes Meersalz
Zubereitung:
- Teig herstellen: Mehl, Salz und Hefe in einer Schüssel mischen. Wasser und Olivenöl hinzugeben und ca. 10 Minuten zu einem glatten, leicht klebrigen Teig kneten.
- Gehzeit: Den Teig abgedeckt an einem warmen Ort 60 Minuten gehen lassen, bis er sein Volumen deutlich vergrößert hat.
- Zwiebeln karamellisieren: Zwiebeln schälen, fein würfeln und in einer Pfanne mit etwas Olivenöl und Zucker bei mittlerer Hitze 10–12 Minuten goldbraun karamellisieren. Abkühlen lassen.
- Teig formen: Den Teig auf leicht bemehlter Arbeitsfläche vorsichtig zu einem Rechteck drücken. Karamellisierte Zwiebeln und Rosmarin gleichmäßig darauf verteilen, leicht in den Teig falten. Teig in zwei Ciabatta-Laibe formen.
- Letzte Ruhe: Auf einem Backblech mit Backpapier weitere 20 Minuten gehen lassen.
- Backen: Im vorgeheizten Backofen bei 220 °C Ober-/Unterhitze ca. 25–30 Minuten goldbraun backen. Mit grobem Meersalz bestreuen und etwas abkühlen lassen.
Tipps und Tricks:
- Du kannst die Zwiebeln auch vorher im Ofen leicht rösten, das verstärkt ihr Aroma noch mehr.
- Achte darauf, den Teig nach dem Kneten sanft zu behandeln, damit die Luftblasen erhalten bleiben und das Ciabatta locker bleibt.
- Wenn Du magst, bestreichst Du die Laibe vor dem Backen leicht mit Olivenöl – das gibt eine glänzende, knusprige Kruste.
