Dieser sommerliche Salat bringt eine perfekte Balance aus Frische, Süße und Crunch. Die knackige Zucchini harmoniert wunderbar mit der saftigen Mango, während geröstete Erdnüsse und ein asiatisch inspiriertes Dressing für den besonderen Geschmack sorgen.
Fazit: Dieser Salat ist eine köstliche Fusion aus Frische, Süße und Knackigkeit – perfekt für warme Tage oder als exotische Beilage! 😋
Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten
Zutaten für 4 Personen:
- 2 mittelgroße Zucchini (ca. 400 g)
- 1 reife Mango (ca. 250 g)
- 60 g geröstete, ungesalzene Erdnüsse
- 2 Frühlingszwiebeln
- 1 rote Chilischote (optional für etwas Schärfe)
- 1 Handvoll frischer Koriander oder Minze
Für das Dressing:
- 3 EL Limettensaft
- 2 EL Sojasauce
- 1 EL Honig oder Ahornsirup
- 1 TL Sesamöl
- 1 kleines Stück Ingwer (gerieben, ca. 1 TL)
- 1 Knoblauchzehe (gepresst oder fein gehackt)
- Salz & Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung:
1. Zucchini vorbereiten:
- Die Zucchini waschen und mit einem Spiralschneider in feine Streifen schneiden (alternativ mit einem Sparschäler dünne Streifen hobeln).
- Leicht salzen und 5 Minuten ziehen lassen, damit überschüssige Flüssigkeit entweicht. Danach abtropfen lassen.
2. Mango schneiden:
- Die Mango schälen, das Fruchtfleisch vom Kern lösen und in dünne Streifen oder kleine Würfel schneiden.
3. Dressing mixen:
- Limettensaft, Sojasauce, Honig, Sesamöl, geriebenen Ingwer und Knoblauch in einer Schüssel gut verrühren.
- Mit Salz & Pfeffer abschmecken.
4. Alles zusammenbringen:
- Zucchini, Mango, fein geschnittene Frühlingszwiebeln und gehackte Chilischote in eine große Schüssel geben.
- Das Dressing darüber gießen und gut vermengen.
5. Toppings & Servieren:
- Erdnüsse grob hacken und über den Salat streuen.
- Mit frischem Koriander oder Minze garnieren.
Tipps und Tricks:
- Für noch mehr Crunch: Eine Handvoll geröstete Sesam- oder Sonnenblumenkerne hinzufügen.
- Proteinzufuhr erhöhen: Mit gebratenem Tofu oder Hühnchenstreifen kombinieren.
- Extra asiatischer Touch: Ein Spritzer Fischsauce oder ein Hauch Erdnussbutter im Dressing sorgt für noch mehr Geschmack.
- Perfekt als Meal Prep: Hält sich bis zu 2 Tage im Kühlschrank, ideal zum Vorbereiten!
