Die Verwendung von frischen Süßkirschen bringt nicht nur leuchtende Farbe, sondern auch eine fruchtige Tiefe und feine Süße, die den herben Rucola und den würzigen Käse perfekt ausbalanciert.
Kirschen sind in herzhaften Gerichten eher ungewöhnlich, das macht den Salat so besonders und elegant.
Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten
Zutaten für 4 Personen
Für den Salat:
- 100 g Wildkräutersalat (z. B. Feldsalat, Löwenzahn, Babyspinat)
- 50 g Rucola
- 200 g frische Süßkirschen (entsteint, halbiert)
- 80 g Ziegenkäse (frisch oder als Rolle)
- 60 g Walnüsse oder Pekannüsse
- 1 EL Ahornsirup oder Honig (zum Rösten)
Für das Dressing:
- 3 EL Olivenöl
- 2 EL Balsamico-Creme oder Balsamico-Essig
- 1 TL Senf (mild oder Dijon)
- 1 TL Ahornsirup oder Agavendicksaft
- Salz & Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung:
- Nüsse rösten:
Gib die Walnüsse in eine Pfanne ohne Fett und röste sie bei mittlerer Hitze leicht an, bis sie duften. Füge dann 1 EL Ahornsirup oder Honig hinzu und karamellisiere sie kurz. Leicht abkühlen lassen. - Kirschen vorbereiten:
Wasche und entsteine die Kirschen. Halbiere sie für besseren Biss im Salat. - Salatbasis waschen:
Wildkräutersalat und Rucola gründlich waschen und trocken schleudern. - Dressing anrühren:
In einer kleinen Schüssel Olivenöl, Balsamico, Senf, Ahornsirup, Salz und Pfeffer gut verrühren. - Salat anrichten:
Verteile den Wildkräutersalat und Rucola auf Tellern. Gib die Kirschen und karamellisierten Nüsse darauf. Bröckele den Ziegenkäse über den Salat. - Finale:
Beträufle alles mit dem Dressing und serviere den Salat direkt – so bleibt er schön frisch und knackig.
Tipps und Tricks:
- Ziegenkäse ersetzen? Kein Problem! Alternativ passt auch Feta, Burrata oder veganer Mandelkäse wunderbar.
- Extra-Frucht? Ein paar frische Blaubeeren oder dünne Birnenscheiben harmonieren perfekt mit dem Dressing.
- Knusper-Kick: Gib ein paar Croutons oder geröstete Sonnenblumenkerne hinzu.
- Zum Vorbereiten: Dressing, Nüsse und Salat getrennt aufbewahren und erst kurz vor dem Servieren zusammenstellen.
