Warmer Mangoldsalat mit Erdbeeren & Sesam Tofu 🥗

Nicht zu unterschätzen, dieser Salat ist ein echter Hingucker! Der bunte Mangold, die roten Erdbeeren und die gerösteten Sesamsamen machen ihn zum optischen Highlight auf dem Teller.

Durch den Tofu ist der Salat eine vollwertige vegane Hauptspeise mit hochwertigem pflanzlichen Eiweiß. Ideal für alle, die sich bewusst ernähren, ohne auf Genuss zu verzichten.

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten

Zutaten für 4 Personen:

Für den Salat:

• 500 g Mangold (bunt oder grün)
• 250 g frische Erdbeeren
• 1 rote Zwiebel
• 2 EL Olivenöl
• 1 TL Ahornsirup oder Agavendicksaft
• Salz & Pfeffer

Für den Sesam Tofu:

• 400 g fester Tofu
• 2 EL Sojasoße
• 1 EL Sesamöl (geröstet)
• 1 EL Ahornsirup
• 2 EL Sesam (weiß & schwarz gemischt)
• Öl zum Anbraten

Für das Dressing:

• 2 EL weißer Balsamico oder Zitronensaft
• 3 EL Olivenöl
• 1 TL Dijon-Senf
• 1 TL Ahornsirup
• Salz & Pfeffer

Zubereitung:

1. Tofu vorbereiten:
   Tupfe den Tofu trocken und schneide ihn in Würfel. Mariniere ihn ca. 10 Minuten in Sojasoße, Sesamöl und Ahornsirup. Danach in Sesam wälzen.
2. Tofu anbraten:
   Erhitze etwas Öl in einer Pfanne und brate den Tofu von allen Seiten goldbraun. Beiseite stellen.
3. Mangold zubereiten:
   Wasche den Mangold gründlich. Stiele klein schneiden, Blätter grob hacken. Die Zwiebel fein schneiden. In einer großen Pfanne Zwiebeln und Stiele in Olivenöl anbraten. Nach 3 Minuten die Blätter dazugeben, kurz zusammenfallen lassen. Mit Ahornsirup, Salz & Pfeffer abschmecken.
4. Erdbeeren vorbereiten:
   Erdbeeren waschen, putzen und halbieren.
5. Dressing mixen:
   Alle Zutaten in einem Glas oder Schüssel kräftig verrühren.
6. Anrichten:
   Den lauwarmen Mangold auf Tellern verteilen, Erdbeeren darübergeben, mit dem Dressing beträufeln. Tofu darauf platzieren und ggf. mit frischem Pfeffer oder zusätzlichem Sesam bestreuen.

Tipps und Tricks:

1. Verwende auch Mangoldstiele – sie geben Biss und Farbe!
2. Du kannst den Tofu auch im Ofen knusprig backen (ca. 25 Minuten bei 200 °C).
3. Statt Erdbeeren passen im Spätsommer auch Feigen oder Pfirsiche wunderbar.
4. Für Crunch kannst du geröstete Mandeln oder Cashewkerne ergänzen.

Guten Appetit!