Vegetarische Sommer Rollen mit Avocado, Paprika & Tofu 🥢

Sommerrollen sind nicht frittiert, sondern roh gerollt, wodurch sie besonders leicht und bekömmlich sind – perfekt für warme Sommertage.

Das Rezept stammt aus der vietnamesischen Küche, wo Sommerrollen traditionell als „Gỏi cuốn“ serviert werden, und bringt Urlaubsfeeling direkt auf den Teller.

Durch Paprika, Karotte, Avocado und frische Kräuter entsteht ein buntes, appetitliches Farbspiel, das auch optisch begeistert.

Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten

Zutaten für 4 Personen:

• 200 g fester Tofu
• 1 EL Sojasauce
• 1 EL Sesamöl
• 1 rote Paprika (ca. 150 g)
• 1 Avocado (ca. 200 g)
• 80 g Glasnudeln
• 8 Reispapierblätter (Ø ca. 22 cm)
• 50 g frischer Koriander oder Minze
• 50 g Salatblätter (z. B. Romana oder Eisbergsalat)
• 30 g Sesamsamen (geröstet)
• 1 kleine Karotte (ca. 70 g)

Zutaten für den Dip:

• 3 EL Erdnussbutter (ca. 60 g)
• 2 EL Sojasauce
• 1 EL Limettensaft
• 1 TL Ahornsirup oder Honig
• 50 ml Wasser (nach Bedarf mehr zum Verdünnen)

Zubereitung:

1. Tofu vorbereiten:
   Schneide den Tofu in feine Streifen. Mische Sojasauce und Sesamöl, wende den Tofu darin und brate ihn in einer Pfanne bei mittlerer Hitze 4–5 Minuten goldbraun an.
2. Gemüse & Glasnudeln vorbereiten:
   Paprika entkernen und in feine Streifen schneiden. Avocado halbieren, entkernen, Fruchtfleisch in Streifen schneiden. Karotte schälen und in feine Julienne schneiden. Glasnudeln nach Packungsanleitung in heißem Wasser einweichen und abtropfen lassen.
3. Reispapier anfeuchten:
   Fülle eine große Schüssel mit lauwarmem Wasser. Tauche jeweils ein Reispapierblatt kurz hinein (nur 5–10 Sekunden), bis es weich wird, und lege es auf ein feuchtes Küchenhandtuch.
4. Sommerrollen füllen:
   Lege etwas Salat, Glasnudeln, Tofu, Paprika, Avocado, Karottenstreifen und Kräuter mittig auf das Reispapier. Streue etwas Sesam darüber.
   Klappe die Seiten ein und rolle die Rolle von unten fest auf.
5. Dip zubereiten:
   Erdnussbutter, Sojasauce, Limettensaft, Ahornsirup und Wasser in einer kleinen Schüssel glatt rühren.
6. Servieren:
   Rolle in Hälften schneiden und mit dem Erdnussdip servieren.

Tipps und Tricks:

1. Arbeite zügig, damit das Reispapier nicht zu weich wird und reißt.
2. Du kannst die Sommerrollen auch mit Mango, Gurke oder frischen Sprossen variieren.
3. Der Erdnussdip schmeckt noch intensiver, wenn du 1 TL frisch geriebenen Ingwer dazugibst.
4. Für unterwegs: Sommerrollen in Pergamentpapier wickeln, damit sie nicht aneinanderkleben.

Guten Appetit!