Vegetarische Gemüselasagne

Ideal als Hauptgericht für die Familie, für Gäste oder als Meal-Prep für die Woche.

Weniger schwer als klassische Fleischlasagne, aber trotzdem sättigend und aromatisch.

Perfekt für alle, die sich bewusst, aber lecker ernähren möchten. Du kannst das Rezept saisonal variieren: Spinat, Pilze oder Kürbis passen ebenso perfekt.

Zubereitungszeit: ca. 60 Minuten

Zutaten für 4 Personen:

• 300 g Lasagneplatten (ungekocht)
• 2 Stück (ca. 300 g) Zucchini
• 2 Stück (ca. 200 g) Karotten
• 1 Stück (ca. 150 g) rote Paprika
• 1 Stück (ca. 150 g) gelbe Paprika
• 1 Stück (ca. 150 g) Aubergine
• 1 Stück (ca. 150 g) Zwiebel
• 2 Stück (ca. 250 g) Tomaten
• 2 Stück (ca. 250 g) Knoblauchzehen
• 400 g stückige Tomaten (aus der Dose)
• 250 g Ricotta oder Hüttenkäse
• 150 g geriebener Mozzarella
• 50 g Parmesan
• 2 EL Olivenöl (ca. 20 g)
• 1 TL Oregano (ca. 2 g)
• 1 TL Basilikum (ca. 2 g)
• 1 Prise Salz & Pfeffer

Zubereitung:

1. Den Ofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
2. Zwiebel und Knoblauch fein hacken, das restliche Gemüse in kleine Würfel schneiden.
3. In einer großen Pfanne das Öl erhitzen, Zwiebel und Knoblauch glasig dünsten, dann das Gemüse hinzufügen und etwa 10 Minuten anbraten.
4. Mit den stückigen Tomaten ablöschen, würzen und 5–10 Minuten einkochen lassen.
5. Eine Auflaufform leicht einfetten. Abwechselnd Lasagneplatten, Gemüsemischung und Ricotta einschichten.
6. Mit einer Gemüseschicht abschließen und mit Mozzarella und Parmesan bestreuen.
7. Im Ofen 35 Minuten backen, bis die Lasagne goldbraun und duftend ist.

Tipps und Tricks:

1. Wenn du das Gemüse kurz im Ofen vorbackst, wird es besonders aromatisch und bekommt eine leichte Röstaroma-Note.
2. Achte darauf, dass die Lasagne nicht zu trocken wird – lieber etwas mehr Tomatensauce verwenden.
3. Und wenn du Lust auf Frische hast: Serviere sie mit einem Klecks Kräuterjoghurt oder etwas Rucola obendrauf.

Guten Appetit!