Dieser Salat kombiniert nicht nur die herzhafte Tex Mex Würze, sondern ist auch voller gesunder Zutaten wie Avocado, die reich an gesunden Fetten, und Bohnen sowie Mais, die eine gute Quelle für Ballaststoffe und pflanzliches Eiweiß sind.
Die bunten Zutaten wie rote Paprika, gelbe Bohnen und grüne Avocado machen den Salat nicht nur lecker, sondern auch ein echter Hingucker auf dem Tisch. Diese Vielfalt ist nicht nur optisch ein Genuss, sondern bietet auch eine Vielzahl von Nährstoffen.
Du kannst das Rezept nach Belieben anpassen! Statt Kidneybohnen kannst du auch schwarze Bohnen oder Pinto-Bohnen verwenden, um dem Salat eine neue Note zu verleihen.
Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
Zutaten für 4 Personen:
- 250 g Fusilli-Nudeln (oder eine andere Nudelart nach Wahl)
- 1 Dose (ca. 400 g) Maiskörner, abgetropft
- 1 Dose (ca. 200 g) Kidneybohnen, abgetropft und abgewaschen
- 1 Paprika (rot oder gelb), gewürfelt
- 1 kleine rote Zwiebel, fein gehackt
- 1 Avocado, gewürfelt
- 100 g Cheddar-Käse, gerieben
- 50 g nach Belieben Nachos, grob zerbröselt (optional)
Zutaten Dressing:
- 150 g griechischer Joghurt (alternativ saure Sahne)
- 1 EL Mayonnaise
- 2 EL Limettensaft
- 1 TL Paprikapulver
- 1 TL Kreuzkümmel
- 1 TL Honig oder Agavendicksaft
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung:
- Nudeln kochen: Koche die Fusilli-Nudeln in einem großen Topf mit gesalzenem Wasser nach Packungsanweisung al dente. Sobald sie fertig sind, abgießen und mit kaltem Wasser abschrecken, damit sie abkühlen.
- Zutaten vorbereiten: Während die Nudeln kochen, schneide die Paprika in kleine Würfel, hacke die Zwiebel fein und würfle die Avocado. Gib den Mais und die Kidneybohnen in ein Sieb und lasse sie gut abtropfen.
- Dressing anrühren: Vermische den griechischen Joghurt, die Mayonnaise, den Limettensaft, das Paprikapulver, den Kreuzkümmel und den Honig in einer kleinen Schüssel. Schmecke das Dressing mit Salz und Pfeffer ab.
- Alles vermengen: Gib die abgekühlten Nudeln in eine große Schüssel und füge die vorbereiteten Zutaten wie Paprika, Zwiebel, Mais, Bohnen und Avocado hinzu. Streue den geriebenen Cheddar-Käse über die Mischung und vermenge alles gut.
- Dressing dazu: Gieße das Dressing über den Nudelsalat und mische alles, bis die Nudeln und das Gemüse gut bedeckt sind.
- Abschmecken: Probiere den Salat und würze nach Belieben mit Salz, Pfeffer oder etwas mehr Limettensaft, wenn du es frischer magst.
- Tipp: Falls du es noch etwas knuspriger magst, kannst du die zerbröselten Nachos kurz vor dem Servieren darüber streuen. Das gibt dem Salat einen zusätzlichen Crunch!
Tipps und Tricks:
- Veganer Tex Mex Salat: Du kannst den Käse durch eine vegane Käsealternative oder ganz weglassen und stattdessen mehr Avocado verwenden.
- Fügt Würze hinzu: Wenn du es gerne scharf magst, kannst du etwas Chili oder Jalapeños in den Salat geben oder das Dressing mit scharfer Sauce verfeinern.
