Das Steak ist der Star des Gerichts – die Wahl des Fleisches macht den größten Unterschied. Ein gut marmoriertes Rumpsteak oder Ribeye sorgt für zarte, saftige Textur und intensives Aroma, während magere Stücke schneller trocken werden können.
Die Verwendung von grünem Pfeffer in Lake verleiht der Sauce eine besondere Würze: aromatisch, leicht fruchtig und etwas schärfer als normaler schwarzer Pfeffer. Er harmoniert perfekt mit der Sahne und sorgt für die typische, elegante Pfefferrahmsauce.
Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
Zutaten für 4 Personen
Steak:
- 4 Rindersteaks à 200 g (z. B. Rumpsteak oder Ribeye)
- 10 g Salz
- 5 g schwarzer Pfeffer
- 20 g Butter
- 15 ml Olivenöl
Pfefferrahmsauce:
- 20 g Butter
- 1 kleine Zwiebel (ca. 70 g)
- 2 Knoblauchzehen (ca. 10 g)
- 2 EL grüner Pfeffer (in Lake, ca. 15 g)
- 100 ml Rinderbrühe
- 200 ml Sahne
- 20 ml Cognac oder Brandy (optional)
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung:
- Steaks vorbereiten: Rindersteaks 30 Minuten vor dem Braten aus dem Kühlschrank nehmen, salzen und pfeffern.
- Steaks anbraten: Butter und Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Steaks von jeder Seite 3–5 Minuten (je nach Dicke und gewünschtem Gargrad) scharf anbraten, danach in Alufolie 5 Minuten ruhen lassen.
- Sauce zubereiten: Zwiebel und Knoblauch fein hacken, in Butter glasig anschwitzen. Grünen Pfeffer zugeben, mit Cognac ablöschen (optional) und kurz reduzieren lassen.
- Abrunden: Rinderbrühe und Sahne einrühren, auf mittlerer Hitze 5–7 Minuten einkochen lassen, bis die Sauce cremig ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Servieren: Steaks auf Tellern anrichten, Sauce darüber geben, nach Wunsch mit frischem Pfeffer bestreuen.
Tipps und Tricks:
- Du erreichst den besten Geschmack, wenn Du die Steaks vor dem Braten auf Zimmertemperatur kommen lässt.
- Achte darauf, die Sauce nicht zu stark zu kochen, sonst trennt sich die Sahne.
- Wenn Du magst, gib ein paar frische Kräuter wie Thymian oder Rosmarin in die Pfanne, das verleiht der Sauce eine zusätzliche aromatische Tiefe.
