Diese Spinat-Feta-Muffins sind eine köstliche herzhafte Option für Brunch, Snacks oder als Beilage zu einem leichten Essen. Genieße sie warm oder bei Raumtemperatur!
Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten + ca. 20 Minuten Backzeit
Zutaten (für 4 Personen):
- 200 g frischer Spinat, gewaschen und gehackt
- 200 g Feta-Käse, zerbröselt
- 200 g Mehl
- 1 TL Backpulver
- 1/2 TL Natron
- 2 Eier
- 150 ml Milch
- 80 ml Olivenöl
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- 1 Knoblauchzehe, fein gehackt (optional)
- Butter oder Öl zum Einfetten der Muffinform
Zubereitung:
- Den Ofen auf 180 Grad Celsius vorheizen. Eine Muffinform einfetten oder mit Papierförmchen auslegen.
- Den frischen Spinat in einer Pfanne bei mittlerer Hitze kurz anbraten, bis er zusammenfällt. Überschüssige Flüssigkeit abgießen und den Spinat abkühlen lassen.
- In einer großen Schüssel Mehl, Backpulver und Natron vermengen.
- In einer separaten Schüssel die Eier leicht verquirlen. Milch und Olivenöl hinzufügen und gut vermischen.
- Die Ei-Mischung zu den trockenen Zutaten geben und vorsichtig rühren, bis alles gerade eben vermischt ist. Den Spinat, den zerbröckelten Feta-Käse und optional den gehackten Knoblauch hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Den Teig gleichmäßig auf die Muffinförmchen verteilen.
- Die Muffins im vorgeheizten Ofen etwa 20-25 Minuten backen oder bis sie goldbraun und fest sind.
- Die Muffins aus dem Ofen nehmen und einige Minuten abkühlen lassen, bevor sie aus der Form genommen werden.
Tipps und Tricks:
- Wenn du sicherstellen möchtest, dass die Muffins schön luftig werden, kannst du den Teig nicht zu stark rühren, um ein Übermischen zu vermeiden.
- Außerdem ist es hilfreich, den Spinat gründlich auszudrücken, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen, damit die Muffins nicht zu feucht werden.
