Grüner Spargel ist ein echter Frühlingsklassiker und hat im Mai Hochsaison. Er ist nicht nur aromatisch, sondern auch reich an Vitaminen (A, C, E) und Folsäure – perfekt für eine frische, leichte Küche.
Die Röllchen sind in unter 20 Minuten zubereitet – ideal, wenn Du wenig Zeit hast, aber trotzdem etwas Raffiniertes auf den Teller bringen möchtest.
Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten
Zutaten:
- 16 Stangen grüner Spargel (ca. 500 g)
- 150 g Frischkäse (natur oder mit Kräutern)
- 8 Scheiben luftgetrockneter Schinken (z. B. Serrano, Parma)
- 1 TL Zitronensaft
- 1 EL Olivenöl
- Salz & frisch gemahlener Pfeffer
- Optional: etwas Schnittlauch oder frische Kräuter zum Garnieren
Zubereitung:
- Spargel vorbereiten:
Wasche den grünen Spargel, brich das untere holzige Ende ab. Bringe Wasser mit etwas Salz zum Kochen und blanchiere die Spargelstangen 5–7 Minuten, bis sie gar, aber noch bissfest sind. Danach sofort in kaltem Wasser abschrecken, damit sie schön grün bleiben. - Frischkäse-Creme anrühren:
Vermische den Frischkäse mit Zitronensaft, einem Schuss Olivenöl, Salz und Pfeffer. Du kannst auch frische Kräuter wie Schnittlauch oder Petersilie fein hacken und untermischen. - Rollen:
Lege je 2 Spargelstangen auf eine Scheibe Schinken. Bestreiche den Schinken mit etwas Frischkäsecreme und rolle alles vorsichtig auf. Wenn Du magst, kannst Du die Röllchen mit einem Schnittlauchhalm zubinden – sieht hübsch aus! - Servieren:
Die Röllchen schmecken lauwarm oder kalt wunderbar. Du kannst sie auf einem Salatbett anrichten oder als Fingerfood auf einer Platte servieren.
Tipps und Tricks:
- Variante ohne Fleisch: Statt Schinken kannst Du gegrillte Zucchinistreifen oder Auberginenscheiben verwenden.
- Extrakick: Etwas Zitronenzeste, Chiliflocken oder geriebener Meerrettich im Frischkäse sorgt für Aroma.
- Spargel knackig halten: Das Abschrecken in Eiswasser nach dem Blanchieren verhindert ein Nachgaren und erhält die Farbe.
