Die Rösti erhalten durch die überbackene Käseschicht nicht nur einen intensiven Geschmack, sondern auch eine knusprige Kruste, die perfekt mit dem weichen Inneren kontrastiert. Du kannst je nach Vorliebe mit verschiedenen Käsesorten spielen – von mildem Gouda bis hin zu würzigem Gruyère oder aromatischem Ziegenkäse.
Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten
Zutaten für 4 Personen:
- 600 g Kartoffeln (vorwiegend festkochend)
- 200 g Zucchini
- 150 g Möhren
- 1 kleine Zwiebel
- 2 Eier (Größe M)
- 80 g Mehl (Weizen oder Dinkel)
- 150 g geriebener Käse (z. B. Emmentaler oder Bergkäse)
- Salz & Pfeffer
- Muskatnuss (frisch gerieben)
- 3 EL Rapsöl oder Butterschmalz zum Braten
Für den Joghurt Dip:
- 200 g Naturjoghurt
- 1 EL Zitronensaft
- 1 kleine Knoblauchzehe
- Salz, Pfeffer
- Frische Kräuter (z. B. Schnittlauch oder Petersilie)
Zubereitung:
- Gemüse vorbereiten:
Schäle die Kartoffeln und Möhren. Reibe sie grob, genauso wie die Zucchini. Drücke alles in einem sauberen Küchentuch gut aus, damit möglichst wenig Wasser in der Masse bleibt. - Zwiebel fein würfeln und mit dem Gemüse, den Eiern, dem Mehl und der Hälfte vom geriebenen Käse vermengen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
- Rösti braten:
Erhitze etwas Öl in einer Pfanne. Forme aus der Masse flache Rösti und brate sie portionsweise goldbraun an – ca. 4 Minuten pro Seite. Lege sie anschließend auf ein Backblech. - Käsekruste:
Verteile den restlichen Käse auf den Rösti und gratiniere sie für ca. 5–8 Minuten im Ofen (180 °C Oberhitze/Grill), bis der Käse geschmolzen und leicht gebräunt ist. - Dip zubereiten:
Verrühre den Joghurt mit Zitronensaft, gepresstem Knoblauch, Salz, Pfeffer und den Kräutern. Gut durchziehen lassen.
Tipps und Tricks:
- Du kannst die Rösti auch mit geraspelter Süßkartoffel, Lauch oder Paprika variieren.
- Für noch mehr Crunch: Gib ein paar gehackte Nüsse (z. B. Walnüsse oder Kürbiskerne) über die Käsekruste.
- Perfekt zum Mitnehmen für ein Picknick – warm und kalt ein Genuss!
