Die Quiche nutzt Zucchini – ein typisches Sommergemüse, das regional verfügbar, preiswert und leicht ist. Ideal für heiße Tage, wenn du etwas Herzhaftes möchtest, das nicht beschwert.
Die Quiche schmeckt lauwarm direkt aus dem Ofen, aber auch kalt am nächsten Tag, perfekt für Picknick, Lunchbox oder Brunch.
Zubereitungszeit ca. 60 Minuten Gesamtzeit (20 Min. Vorbereitung, 40 Min. Backzeit)
Zutaten für 4 Personen
Für den Teig:
- 250 g Weizenmehl (Type 405 oder 550)
- 125 g kalte Butter (in Stücken)
- 1 Ei (Größe M, ca. 55 g)
- 1 Prise Salz
- 2 EL kaltes Wasser
Für die Füllung:
- 300 g Zucchini (fein geraspelt oder in Scheiben)
- 150 g Crème fraîche
- 100 g Sahne oder Milch (alternativ pflanzlich)
- 3 Eier (Größe M)
- 100 g geriebener Käse (z. B. Gruyère, Emmentaler oder Ziegenkäse)
- 1 kleine Zwiebel (ca. 80 g, fein gewürfelt)
- 2 TL Olivenöl
- Salz, Pfeffer, Muskat nach Geschmack
Für das Chutney (Topping oder Teil der Füllung):
- 150 g Kirschtomaten
- 100 g Datteln (entsteint)
- 1 kleine rote Zwiebel (fein gewürfelt)
- 1 EL Balsamico oder Apfelessig
- 1 EL Olivenöl
- 1 Prise Chiliflocken
- ½ TL Zimt
- ½ TL Salz
Zubereitung:
1. Teig vorbereiten
- Mehl, Salz, Butter, Ei und kaltes Wasser zu einem glatten Teig verkneten.
- In Frischfolie wickeln und mindestens 20 Minuten kaltstellen.
- Danach eine Quiche- oder Springform (ca. 26 cm) einfetten und Teig darin ausrollen.
- Boden mit einer Gabel einstechen und kalt stellen, bis die Füllung fertig ist.
2. Zucchini vorbereiten
- Zucchini grob raspeln oder in feine Scheiben schneiden.
- In einer Pfanne mit etwas Öl und den Zwiebelwürfeln kurz andünsten.
- Beiseitestellen und abkühlen lassen.
3. Füllung anrühren
- Eier mit Crème fraîche, Sahne/Milch und Gewürzen verquirlen.
- Geriebenen Käse und die abgekühlten Zucchini unterheben.
- Optional: 3–4 EL vom Chutney direkt unter die Masse rühren.
4. Chutney kochen (optional auch vorbereitbar)
- Zwiebel in Olivenöl anschwitzen, Tomaten halbieren, Datteln grob hacken.
- Alles in die Pfanne geben, mit Essig, Chili, Zimt und Salz würzen.
- Bei mittlerer Hitze 10–15 Min. einköcheln lassen, bis es sämig wird.
- Etwas abkühlen lassen.
5. Quiche füllen & backen
- Füllung auf dem Teigboden verteilen.
- Im vorgeheizten Ofen bei 180 °C Umluft (200 °C Ober-/Unterhitze) ca. 35–40 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist.
- Nach dem Backen etwas abkühlen lassen.
6. Servieren mit Chutney
- Entweder: Chutney als Topping löffelweise auf der warmen Quiche verteilen
- Oder: Als Beilage separat reichen.
Tipps und Tricks:
- Teig-Shortcut: Wenn’s schnell gehen soll, kannst du auch fertigen Quiche- oder Blätterteig verwenden.
- Käse-Variante: Ziegenkäse oder Feta passt besonders gut zur süß-würzigen Note des Chutneys.
- Vegan möglich: Pflanzliche Butter, Pflanzendrink und Ei-Ersatz machen die Quiche vegan.
- Meal Prep: Die Quiche lässt sich gut aufwärmen und schmeckt am nächsten Tag oft noch besser!
