Mit diesem Skyr-Kuchen bereitest du eine leichte und köstliche Alternative zu traditionellen Käsekuchen zu, die durch ihre cremige Textur und den frischen Geschmack überzeugt. Der einfache Boden aus Vollkornkeksen und die zarte Füllung machen diesen Kuchen zu einem echten Highlight bei jedem Anlass.
Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten + Back- und Abkühlzeit
Zutaten (für 4 Personen):
Boden:
- 150 g Vollkornkekse (z.B. Haferkekse)
- 80 g Butter
Für die Füllung:
- 500 g Skyr (natur)
- 200 g Frischkäse (Doppelrahmstufe)
- 100 g Zucker
- 2 Eier
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 1 EL Zitronensaft
- 1 EL Speisestärke
Für die Dekoration (optional):
- Frische Beeren (z.B. Himbeeren, Blaubeeren)
- Minzblätter
Zubereitung:
Boden vorbereiten:
- Die Kekse in einen Gefrierbeutel geben und mit einem Nudelholz fein zerbröseln.
- Die Butter in einem kleinen Topf schmelzen und mit den Keksbröseln vermischen.
- Eine Springform (ca. 20 cm Durchmesser) mit Backpapier auslegen und die Keks-Butter-Mischung gleichmäßig auf dem Boden der Form verteilen. Fest andrücken, sodass ein kompakter Boden entsteht.
- Die Form in den Kühlschrank stellen, während du die Füllung vorbereitest.
Füllung zubereiten:
- Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- In einer großen Schüssel den Skyr, Frischkäse, Zucker, Vanillezucker, Zitronensaft und die Speisestärke mit einem Handrührgerät glatt rühren.
- Die Eier nacheinander hinzufügen und jeweils gut unterrühren, bis eine homogene Masse entsteht.
Kuchen backen:
- Die Füllung auf den vorbereiteten Boden in der Springform geben und glattstreichen.
- Den Kuchen im vorgeheizten Ofen etwa 50 Minuten backen, bis die Füllung gestockt ist und der Kuchen leicht goldbraun wird.
- Nach dem Backen den Kuchen im ausgeschalteten Ofen bei leicht geöffneter Tür abkühlen lassen, um Risse in der Oberfläche zu vermeiden.
Servieren:
- Den abgekühlten Skyr-Kuchen aus der Form lösen und nach Belieben mit frischen Beeren und Minzblättern dekorieren.
- Vor dem Servieren im Kühlschrank gut durchkühlen lassen.
Tipps und Tricks:
- Beim Mischen der Füllung solltest du die Zutaten nur so lange rühren, bis sie gerade vermengt sind. Zu langes Rühren kann zu einer zu flüssigen Konsistenz führen und den Kuchen weniger stabil machen.
- Stelle eine Schale mit heißem Wasser auf den Boden des Backofens, während du den Kuchen backst. Das erzeugt Dampf und verhindert, dass die Oberfläche des Skyr-Kuchens Risse bekommt.
