Knollensellerie wird häufig unterschätzt. In dicken Scheiben gegart und gebraten entwickelt er jedoch eine buttrige, fast nussige Textur, die überraschend sättigend wirkt und dem Gericht eine elegante Substanz gibt.
Kaffee in der herzhaften Küche sorgt nicht für „Kaffeegeschmack“, sondern für eine rauchige, erdige Tiefe, die an Grillnoten erinnert. In Kombination mit Pfeffer entsteht eine warme, fast steakähnliche Würze – ganz ohne Fleisch.
Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten
Zutaten für 4 Personen:
- 1.200 g Knollensellerie (2 große Knollen)
- 20 g frisch gemahlener Kaffee
- 8 g grob gemahlener schwarzer Pfeffer
- 5 g Kakaopulver (ungesüßt)
- 8 g Meersalz
- 30 g Olivenöl
- 40 g Butter
- 10 g Ahornsirup (optional, für leichte Karamellnote)
- 20 g Walnussöl (zum Beträufeln)
- 40 g Granatapfelkerne (optional, als frische Komponente)
- 5 g frischer Thymian
Zubereitung:
- Den Sellerie schälen und in etwa 3–4 cm dicke Scheiben schneiden.
- Die Scheiben in leicht gesalzenem Wasser ca. 12–15 Minuten vorgaren, bis sie weich, aber noch schnittfest sind. Abgießen und gut abtrocknen.
- Kaffee, Pfeffer, Kakaopulver und Meersalz vermengen.
- Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Selleriescheiben von beiden Seiten kräftig anbraten, bis sie goldbraun sind.
- Die Gewürzmischung auf beide Seiten der Sellerie-Steaks drücken.
- Butter und Thymian in die Pfanne geben und die Steaks bei mittlerer Hitze ca. 5–7 Minuten weiterbraten, dabei regelmäßig mit der Butter übergießen.
- Optional mit einem Hauch Ahornsirup glasieren.
- Mit etwas Walnussöl beträufeln und nach Wunsch mit Granatapfelkernen servieren.
Tipps und Tricks:
- Du solltest den Sellerie gut trocknen, bevor du ihn anbrätst, damit er eine schöne Kruste entwickelt.
- Röste die Gewürzmischung ganz kurz in der Pfanne an, damit sich die Aromen von Kaffee und Kakao voll entfalten.
- Wenn du es noch intensiver möchtest, gib am Ende eine Prise Fleur de Sel darüber – das hebt die herbe Note perfekt hervor.
