Ein sommerlich-fruchtiges Gericht, das das zarte Schweinefilet mit einer süß-säuerlichen Salsa perfekt ergänzt. Schnell gemacht und ein echtes Highlight für besondere Anlässe oder ein gemütliches Dinner!
Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten
Zutaten für 4 Personen
Für die Medaillons:
- 600 g Schweinefilet
- 2 EL Olivenöl
- 1 TL Paprikapulver (edelsüß)
- Salz & Pfeffer
- 1 EL Butter
- 2 Zweige Rosmarin
Für die Pfirsich Salsa:
- 3 reife Pfirsiche (ca. 300 g)
- 1 kleine rote Zwiebel
- 1 rote Chili (optional, für etwas Schärfe)
- 1 EL Limettensaft
- 1 TL Honig
- 1 EL gehackter Koriander oder Petersilie
- Salz & Pfeffer
Zubereitung:
1. Schweinefilet vorbereiten: Das Schweinefilet mit einem scharfen Messer von Sehnen befreien und in 4 cm dicke Medaillons schneiden. Mit Olivenöl, Paprikapulver, Salz & Pfeffer einreiben und kurz ruhen lassen.
2. Pfirsich Salsa zubereiten: Pfirsiche entkernen und fein würfeln. Zwiebel schälen und in sehr feine Würfel schneiden. Chili entkernen (falls du es milder magst) und hacken. Alles mit Limettensaft, Honig, Salz & Pfeffer vermengen. Zum Schluss den Koriander oder Petersilie unterheben.
3. Medaillons anbraten: Eine Pfanne auf mittlere Hitze bringen, etwas Butter und Rosmarinzweige hinzufügen. Die Medaillons hineingeben und von jeder Seite ca. 3–4 Minuten goldbraun braten. Kurz ruhen lassen, damit der Fleischsaft erhalten bleibt.
4. Anrichten & Genießen: Die Medaillons auf Tellern anrichten und großzügig mit der Pfirsich Salsa toppen. Dazu passen geröstete Kartoffeln, Reis oder ein knackiger Salat.
Tipps und Tricks:
- Alternativ zu Pfirsichen: Du kannst auch Mango oder Nektarinen verwenden.
- Noch aromatischer: Gib etwas geriebenen Ingwer oder Knoblauch zur Salsa.
- Perfekte Garstufe: Die Medaillons sind saftig, wenn sie innen noch leicht rosa sind – Kerntemperatur ca. 58–60°C.
- Für den Grill: Das Fleisch kannst du auch auf dem Grill zubereiten, dann bekommt es ein noch besseres Aroma!
