Der Salat überzeugt nicht nur durch Geschmack, sondern durch Kontrast: cremige Birne, fest gegarte Schwarzwurzel, knackiger Rucola und geröstete Haselnüsse. Jede Zutat erfüllt eine Rolle – kein Element dominiert, alles ergänzt sich.
Die Birne ist nicht nur ein süßer Kontrast, sondern auch ein sensorischer Ausgleich zur erdigen Natur der Schwarzwurzel.
Obwohl das Rezept wenige Zutaten hat, lebt es von Präzision in der Auswahl: hochwertige Öle, reife Birnen, frische Kräuter. So entsteht ein Gericht, das einer Gourmetküche würdig ist, aber zu Hause problemlos gelingt.
Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten
Zutaten für 4 Personen
Salat:
- 600 g Schwarzwurzeln
- 300 g Birnen (reif, aber fest)
- 30 g Zitronensaft (zum Einreiben der Schwarzwurzeln & Birnen)
- 20 g Rucola oder Feldsalat
- 40 g geröstete Haselnüsse (grob gehackt)
Vinaigrette:
- 50 g Haselnussöl
- 20 g Weißweinessig oder Apfelessig
- 10 g Honig
- 5 g Dijon-Senf
- 4 g Salz
- 2 g schwarzer Pfeffer
Zubereitung:
- Schwarzwurzeln schälen (Handschuhe tragen!) und sofort in ein Wasserbad mit etwas Zitronensaft legen, damit sie nicht braun werden. In leicht gesalzenem Wasser ca. 10–12 Minuten bissfest kochen, abgießen und vollständig abkühlen lassen.
- Birnen entkernen, fein in Spalten schneiden und ebenfalls mit Zitronensaft benetzen. Schwarzwurzeln in dünne Scheiben oder Stifte schneiden.
- Für die Vinaigrette Haselnussöl, Essig, Honig, Senf, Salz und Pfeffer kräftig verrühren, bis eine cremige Emulsion entsteht.
- Schwarzwurzeln und Birnen mit der Vinaigrette vorsichtig mischen. Rucola/Feldsalat untermengen und mit gerösteten Haselnüssen bestreut servieren.
Tipps und Tricks:
- Du verhinderst braune Verfärbungen der Schwarzwurzel, indem Du sie direkt nach dem Schälen in Zitronenwasser legst.
- Röste die Haselnüsse kurz in der Pfanne, damit sie ihr Aroma voll entfalten.
- Wenn Du magst, gib ein paar dünne Scheiben Parmesan oder gebröselten Feta dazu – das ergänzt die Süße der Birne wunderbar.
