Durch das langsame Garen bei niedriger Temperatur wird das Fleisch butterzart und löst sich leicht vom Knochen, während die Trockenmarinade und BBQ-Sauce für intensive Aromen sorgen.
Die Rippchen lassen sich bereits am Vortag marinieren, wodurch die Aromen noch intensiver werden und du am Serviertag weniger Arbeit hast.
Rippchen passen hervorragend zu klassischen Beilagen wie Maiskolben, Coleslaw, Ofenkartoffeln oder knusprigem Baguette.
Zubereitungszeit (ca. 2 Stunden, inkl. Garzeit)
Zutaten für 4 Personen:
- 1.200 g Schweinerippchen
- 50 g brauner Zucker
- 10 g Salz
- 5 g schwarzer Pfeffer
- 10 g Paprikapulver (geräuchert oder edelsüß)
- 5 g Knoblauchpulver
- 5 g Zwiebelpulver
- 2 g Chiliflocken (nach Geschmack mehr oder weniger)
- 150 g BBQ-Sauce (fertig oder selbstgemacht)
- 20 g Honig
- 10 g Olivenöl
Zubereitung:
- Rippchen vorbereiten: Silberhaut auf der Rückseite der Rippchen entfernen, damit sie zarter werden.
- Trockenmarinade: Braunen Zucker, Salz, Pfeffer, Paprikapulver, Knoblauch- und Zwiebelpulver sowie Chiliflocken in einer Schüssel mischen. Rippchen großzügig mit der Mischung einreiben.
- Ruhen lassen: Rippchen idealerweise 30 Minuten bei Raumtemperatur ziehen lassen oder bis zu 12 Stunden im Kühlschrank marinieren.
- Backofen vorbereiten: Ofen auf 150 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Rippchen auf ein mit Alufolie ausgelegtes Backblech legen und fest mit Folie abdecken.
- Garen: Ca. 1,5–2 Stunden langsam garen, bis das Fleisch zart ist und sich leicht vom Knochen löst.
- BBQ-Glasur: BBQ-Sauce mit Honig und Olivenöl mischen. Rippchen nach der Garzeit mit der Sauce bestreichen.
- Finale Hitze: Optional die Rippchen 5–10 Minuten bei 200 °C unter dem Grill oder im Ofen karamellisieren lassen, bis die Glasur leicht bräunt.
- Servieren: Rippchen heiß servieren, nach Belieben mit extra BBQ-Sauce zum Dippen.
Tipps und Tricks:
- Für mehr Rauchgeschmack kannst du die Rippchen vor dem Backen leicht räuchern oder mit geräuchertem Paprika würzen.
- Wenn du es extra scharf magst, Chiliflocken oder etwas Cayennepfeffer erhöhen.
- Rippchen lassen sich gut vorbereiten: Am Vortag marinieren, im Kühlschrank lagern und dann langsam garen.
- Für saftige Rippchen unbedingt langsam bei niedriger Temperatur garen und mit Alufolie abdecken.
- Als Beilage passen Coleslaw, Maiskolben oder Kartoffelecken perfekt.
