Samtiges Pfirsich Linsen Curry mit Thai Basilikum 🍑 

Trotz seiner Leichtigkeit dank Obst und Kokosmilch ist das Curry sättigend, da rote Linsen wertvolle pflanzliche Proteine und Ballaststoffe liefern. Perfekt, wenn Du im Sommer nicht auf eine warme Mahlzeit verzichten willst, aber dennoch etwas „Luftiges“ suchst.

Thai-Basilikum gibt dem Gericht einen leicht anisartigen, exotischen Ton, der toll mit den süßen Pfirsichen harmoniert. Es hebt das Curry aus dem Alltäglichen heraus und bringt echtes Urlaubsgefühl auf den Teller.

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten

Zutaten für 4 Personen:

• 200 g rote Linsen
• 2 EL Kokosöl oder Pflanzenöl
• 1 rote Zwiebel (ca. 100 g)
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Stück frischer Ingwer (ca. 15 g)
• 2 TL rote Currypaste (je nach gewünschter Schärfe)
• 1 Dose Kokosmilch (400 ml)
• 250 ml Gemüsebrühe
• 3 reife Pfirsiche (ca. 450 g)
• 1 TL Limettenschale (unbehandelt)
• 2 EL Limettensaft
• Salz, schwarzer Pfeffer
• 1 Prise Zucker
• 1 Handvoll Thai-Basilikum (alternativ: normales Basilikum oder Minze)

Optional als Topping:

• geröstete Erdnüsse (ca. 30 g)
• Chiliflocken
• Naturjoghurt oder veganer Joghurt

Zubereitung:

1. Linsen waschen und in einem Sieb abspülen, bis das Wasser klar ist. Beiseitestellen.
2. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer schälen und fein würfeln.
3. In einem großen Topf Kokosöl erhitzen und Zwiebel darin glasig dünsten. Dann Knoblauch, Ingwer und Currypaste hinzugeben und 1 Minute mitrösten – es darf richtig duften!
4. Die Linsen hinzufügen, kurz mitschwitzen, dann mit Kokosmilch und Gemüsebrühe ablöschen. Alles aufkochen lassen und bei mittlerer Hitze ca. 15 Minuten köcheln, bis die Linsen weich sind.
5. In der Zwischenzeit die Pfirsiche entkernen und in Spalten oder Würfel schneiden.
6. Nach 15 Minuten die Pfirsiche, Limettenschale & -saft zum Curry geben. Weitere 5 Minuten köcheln lassen.
7. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken.
8. Zum Schluss Thai-Basilikum grob hacken oder im Ganzen unterheben.
9. Mit gerösteten Erdnüssen, frischen Kräutern und (optional) einem Klecks Joghurt servieren.

Tipps und Tricks:

1. Wenn Du es noch fruchtiger magst: gib zusätzlich 1 EL Mangochutney oder eine Handvoll Ananaswürfel dazu.
2. Für mehr Schärfe: Currypaste großzügiger dosieren oder frische rote Chili verwenden.
3. Reis oder Naan passen perfekt als Beilage.
4. Auch köstlich als Meal-Prep – am nächsten Tag schmeckt es fast noch besser.

Guten Appetit!