Die Kekse sind außen knusprig und innen leicht mürbe, ideal zum Snacken.
Der Parmesan sorgt für eine würzige Note und eine leicht nussige Umami Tiefe. Durch die Butter und das Eigelb bekommen die Kekse eine buttrige Konsistenz mit einem Hauch von Würze.
Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten + Kühlzeit
Zutaten für 4 Personen:
- 100 g Parmesan (frisch gerieben)
- 150 g Mehl (Type 405 oder 550)
- 100 g kalte Butter (in kleine Würfel geschnitten)
- 1 Eigelb
- ½ TL Salz
- ½ TL Paprikapulver (edelsüß)
- 1 Prise Pfeffer
- 1 EL kaltes Wasser (falls nötig)
- Optional: 1 TL getrocknete Kräuter (z. B. Rosmarin, Thymian oder Oregano)
- Optional: Sesam, Schwarzkümmel oder grobes Meersalz zum Bestreuen
Zubereitung:
- Teig vorbereiten:
- Vermische das Mehl mit dem Parmesan, Salz, Paprikapulver und Pfeffer in einer Schüssel.
- Gib die kalte Butter in kleinen Stücken dazu und zerreibe sie mit den Fingern oder einem Knethaken, bis die Masse krümelig wird.
- Füge das Eigelb hinzu und knete alles zu einem glatten Teig. Falls er zu trocken ist, gib 1 EL kaltes Wasser dazu.
- Teig kühlen:
- Forme den Teig zu einer Rolle (ca. 4 cm Durchmesser) oder drücke ihn flach und wickle ihn in Frischhaltefolie ein.
- Lege ihn für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank – so lassen sich die Kekse später besser ausstechen oder schneiden.
- Kekse formen & backen:
- Heize den Backofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) oder 160 °C (Umluft) vor.
- Rolle den gekühlten Teig ca. 5 mm dick aus und stich mit einem Ausstecher oder Glas kleine Kekse aus. Alternativ kannst du die Teigrolle in Scheiben schneiden.
- Lege die Kekse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech.
- Falls du möchtest, bestreue sie mit Sesam, Schwarzkümmel oder etwas grobem Meersalz.
- Backe die Parmesan-Kekse ca. 12–15 Minuten, bis sie goldbraun sind.
- Genießen:
- Lass die Kekse kurz abkühlen – sie werden beim Auskühlen knuspriger.
- Serviere sie pur als Snack oder zu Dips, Suppen oder Käseplatten.
Tipps und Tricks:
1. Für extra Aroma: Gib etwas geriebenen Pecorino oder Bergkäse dazu.
2. Knusprigere Kekse: Je länger du den Teig kühlst, desto knuspriger werden sie.
3. Perfekt für Gäste: Diese Kekse sind eine tolle Alternative zu Chips oder Nüssen.
