Salat mit Hähnchenbrust, Brombeeren & Minz Vinaigrette 🥗 

Der Salat ist kalorienbewusst und eiweißreich, liefert aber durch Avocado, Kerne und Hähnchen eine gute Portion Sättigung.
Perfekt als leichtes Hauptgericht im Sommer, ganz ohne schwere Beilagen.

Der Salat steht in unter 30 Minuten auf dem Tisch.
Du kannst das Hähnchen und die Vinaigrette auch am Vortag zubereiten – ideal für Meal Prep oder die Lunchbox.

Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten

Zutaten für 4 Personen

Für den Salat:

• 400 g Hähnchenbrustfilet
• 200 g frische Brombeeren
• 150 g Rucola oder gemischter Blattsalat
• 1 kleine Salatgurke (ca. 200 g)
• 1 Avocado (ca. 180 g Fruchtfleisch)
• 100 g Kirschtomaten
• 2 EL Sonnenblumenkerne oder Pinienkerne
• 2 TL Olivenöl (zum Anbraten)
• Salz, Pfeffer

Für die Minz Vinaigrette:

• 4 EL Olivenöl
• 2 EL Weißweinessig oder Apfelessig
• 1 TL Honig oder Ahornsirup
• Saft von ½ Limette
• 2–3 Zweige frische Minze (fein gehackt)
• Salz, Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung:

1. Hähnchenbrust braten

• Tupfe die Hähnchenbrustfilets trocken und würze sie mit Salz und Pfeffer.
• Erhitze etwas Olivenöl in einer Pfanne und brate die Filets bei mittlerer Hitze ca. 4–5 Minuten pro Seite, bis sie goldbraun und durchgegart sind.
• Lasse das Fleisch kurz ruhen und schneide es dann in Streifen.

👉 Tipp: Du kannst das Hähnchen vor dem Braten in etwas Zitronensaft und Öl marinieren – das gibt extra Aroma.

2. Salat vorbereiten

• Wasche Rucola, Brombeeren, Tomaten und Gurke gründlich.
• Halbiere die Tomaten, schneide die Gurke in feine Scheiben.
• Halbiere die Avocado, entferne den Kern und würfle das Fruchtfleisch.
• Röste die Sonnenblumenkerne oder Pinienkerne kurz in einer Pfanne ohne Fett goldbraun.

3. Minz Vinaigrette mixen

• Vermische Olivenöl, Essig, Honig und Limettensaft.
• Hacke die Minze fein und rühre sie unter.
• Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

👉 Tipp: Wenn du magst, kannst du noch einen Spritzer Orangensaft oder etwas Senf für Tiefe hinzufügen.

4. Anrichten

• Verteile den Salat auf vier Teller oder eine große Platte.
• Gib die Avocado, Tomaten, Gurke und Brombeeren darauf.
• Lege die Hähnchenstreifen oben auf.
• Beträufle alles großzügig mit der Minz-Vinaigrette.
• Streue zum Schluss die gerösteten Kerne darüber.

Tipps und Tricks:

1. Veggie Variante: Ersetze das Hähnchen durch gebratenen Halloumi oder marinierte Tofuwürfel.
2. Meal Prep: Bereite alle Zutaten vor, aber mische den Salat erst kurz vor dem Servieren, damit er schön frisch bleibt.
3. Extra Crunch: Ergänze mit gerösteten Croûtons oder gehackten Nüssen.
4. Exotischer: Gib ein paar Mango- oder Pfirsichwürfel dazu – passt super zur Minze.

Guten Appetit!