Die Kombination aus Rosmarin und Olivenöl bringt eine überraschend elegante, kräuterig-fruchtige Tiefe in das Dessert. Das ist kein süßes Allerwelts-Eis, sondern ein echtes Statement. Es vereint die Würze mediterraner Kräuter mit der seidigen Textur feinster Eiscreme.
Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten + Gefrierzeit
Zutaten für 4 Personen:
- 300 g Sahne
- 200 g Milch (Vollmilch)
- 120 g Zucker
- 4 Eigelb
- 50 g hochwertiges Olivenöl (mild-fruchtig)
- 2 Zweige frischer Rosmarin
- 1 Prise Salz
Zubereitung:
- Rosmarin Milch ansetzen:
Gib Milch, Sahne und die Rosmarinzweige in einen Topf. Erwärme alles langsam (nicht kochen!), nimm den Topf dann vom Herd und lass den Rosmarin etwa 20 Minuten ziehen. Danach entfernst du die Zweige. - Eiscreme Basis kochen:
Verquirle die Eigelbe mit Zucker und einer Prise Salz, bis die Masse hell und cremig ist. Gieße unter Rühren die warme Rosmarin Milch langsam zur Ei-Zucker-Mischung. - Zur Rose abziehen:
Gib die Mischung zurück in den Topf und erhitze sie bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren, bis sie leicht andickt (ca. 80 °C). Sie darf nicht kochen! Wenn sie cremig vom Löffel läuft, ist sie fertig. - Olivenöl einarbeiten:
Lass die Masse leicht abkühlen und rühre dann das Olivenöl langsam ein – das sorgt für eine wunderbar seidige Textur. - Abkühlen & gefrieren:
Lasse die Masse vollständig im Kühlschrank abkühlen. Danach kannst du sie in einer Eismaschine gefrieren oder in einer flachen Form im Gefrierfach – regelmäßig durchrühren, damit das Eis cremig bleibt.
Tipps und Tricks:
- Olivenöl Tipp: Verwende ein mildes, fruchtiges Olivenöl – zu bitteres Öl kann das Eis dominieren.
- Verfeinerung: Ein Hauch Zitronenzeste bringt Frische, ein paar knusprige Meersalzflocken on top machen es zum Gourmet-Dessert.
- Servieridee: Passt wunderbar zu gegrillten Pfirsichen, Orangenfilets oder sogar als Beilage zu einem herzhaften Cheesecake.
