Die grob zerstoßenen Pfefferkörner bilden beim Anbraten eine würzige Kruste, die dem Filet eine intensive, leicht pikante Note verleiht.
Durch das scharfe Anbraten bleibt das Filet innen rosa und saftig, während die Pfefferkruste außen knusprig ist – ein perfektes Zusammenspiel von Texturen.
Optional kannst du frische Kräuter wie Thymian oder Rosmarin in die Sauce oder die Pfanne geben, um noch mehr Tiefe und Frische zu erzeugen.
Rinderfilet ist besonders zart und saftig, ideal für besondere Anlässe, Dinner oder ein luxuriöses Sonntagsessen.
Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
Zutaten für 4 Personen:
- 600 g Rinderfilet
- 20 g schwarze Pfefferkörner, grob zerstoßen
- 5 g Salz
- 2 EL Öl (ca. 30 g)
- 20 g Butter
- 1 Schalotte (ca. 50 g)
- 150 ml Portwein
- 150 ml Rinderfond
- 50 ml Sahne
- 1 TL Dijon-Senf (ca. 5 g)
- Optional: frische Kräuter wie Thymian oder Rosmarin
Zubereitung:
- Rinderfilet in 4 gleich große Portionen schneiden (je ca. 150 g). Mit Salz und den grob zerstoßenen Pfefferkörnern rundherum einreiben.
- Öl in einer Pfanne erhitzen und das Filet von allen Seiten scharf anbraten, bis eine goldbraune Kruste entsteht. Anschließend die Butter hinzufügen und das Filet kurz in der Pfanne bei mittlerer Hitze fertig garen (ca. 3–5 Minuten je nach gewünschtem Gargrad).
- Filet aus der Pfanne nehmen und warm stellen. Schalotten fein würfeln, im Bratensatz kurz anschwitzen. Mit Portwein ablöschen, Rinderfond und Senf hinzufügen, etwas einkochen lassen.
- Sahne unterrühren, Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken und optional mit frischen Kräutern verfeinern.
- Filet auf Tellern anrichten, Pfeffersauce darüber geben und sofort servieren.
Tipps und Tricks:
- Du bekommst eine besonders aromatische Pfefferkruste, wenn du die Pfefferkörner kurz in der Pfanne ohne Fett anröstest, bevor du sie auf das Fleisch gibst.
- Du kannst die Portweinsauce noch intensiver machen, indem du sie länger einkochen lässt oder einen kleinen Schuss Rotwein dazu gibst.
- Für ein perfektes Ergebnis lasse das Filet nach dem Braten 3–5 Minuten ruhen – so bleibt es saftig und zart.
