Ravioli mit Spargel & Bärlauchfüllung 🥟

Trotz der herzhaften Füllung ist die gesamte Komposition angenehm leicht und bekömmlich. Der Ricotta sorgt für Cremigkeit, der Spargel für Biss – und der Bärlauch für Würze. Ideal für warme Tage, an denen man dennoch etwas „Richtiges“ essen möchte.

Bärlauch ist nicht nur geschmacklich spannend, sondern auch gesund: Er enthält ätherische Öle, Vitamin C und wirkt leicht antibakteriell. Gleichzeitig schmeckt er milder als Knoblauch und hinterlässt keinen unangenehmen Geruch.

Zubereitungszeit: ca. 60 Minuten insgesamt (inkl. Teigruhe)

Zutaten für 4 Personen

Für den Nudelteig:

• 300 g Weizenmehl (Typ 405 oder 550)
• 3 Eier (Größe M)
• 1 EL Olivenöl
• 1 Prise Salz

Für die Füllung:

• 200 g grüner Spargel
• 100 g Ricotta
• 1 Handvoll frischer Bärlauch (ca. 25 g)
• 30 g geriebener Parmesan (optional für etwas mehr Würze)
• Salz & schwarzer Pfeffer
• Etwas Muskatnuss

Für die Sauce:

• 50 g Butter oder vegane Margarine
• Abrieb einer halben Bio-Zitrone
• 1 TL Zitronensaft
• 1 TL Honig oder Agavendicksaft
• 2–3 Bärlauchblätter zum Garnieren
• Salz & Pfeffer

Zubereitung:

1. Nudelteig zubereiten:

1. Mehl auf eine Arbeitsfläche geben, eine Mulde formen, Eier, Olivenöl und Salz hineingeben.
2. Von innen nach außen zu einem glatten Teig verkneten (ca. 10 Minuten).
3. In Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

2. Füllung vorbereiten:

1. Spargel waschen, holzige Enden abschneiden, fein würfeln und kurz (3–4 Minuten) in wenig Wasser oder Dampf garen.
2. Bärlauch fein hacken.
3. Ricotta, Spargel, Bärlauch, Parmesan, Muskat, Salz & Pfeffer in einer Schüssel zu einer cremigen Masse verrühren.

3. Ravioli formen:

1. Teig dünn ausrollen oder mit einer Nudelmaschine auf Stufe 6–7 auswalzen.
2. Kleine Häufchen Füllung im Abstand von 4–5 cm auf die untere Teigbahn setzen.
3. Ränder mit Wasser bestreichen, zweite Teigbahn darüberlegen, andrücken, Ravioli ausschneiden.
4. Mit einer Gabel die Ränder festdrücken oder mit Ravioliform arbeiten.

4. Ravioli kochen:

1. In leicht gesalzenem Wasser ca. 3 Minuten garziehen lassen (nicht kochen!).
2. Mit einer Schaumkelle herausheben und gut abtropfen lassen.

5. Sauce zubereiten:

1. Butter in einer Pfanne schmelzen, Zitronenabrieb und -saft sowie Honig einrühren.
2. Mit Salz & Pfeffer abschmecken.
3. Die Ravioli in der Zitronenbutter schwenken.

6. Servieren:

1. Auf Tellern verteilen, mit fein geschnittenem frischen Bärlauch garnieren und nach Belieben etwas Parmesan darüberstreuen.

Tipps und Tricks:

1. Vegane Variante: Ersetze den Teig durch Nudelteig mit Hartweizengrieß und Wasser, den Ricotta durch veganen Frischkäse.
2. Saison-Tausch: Wenn der Bärlauch aus ist, verwende frische Kräuter wie Petersilie, junge Brennnessel oder Rucola.
3. Tiefkühlen: Ravioli lassen sich super einfrieren – roh auf Backpapier auslegen, dann in Tüten umfüllen.

Guten Appetit!