Quinoa liefert hochwertiges pflanzliches Eiweiß, Ballaststoffe und wichtige Mineralstoffe. Avocado bringt gesunde Fette, Vitamine und Mineralstoffe, während Mango Süße und Vitamin C beisteuert.
Das Limetten-Dressing bringt Säure und Frische, balanciert die Süße der Mango und rundet den Salat harmonisch ab.
In etwa 30 Minuten steht ein vollwertiger, gesunder Salat auf dem Tisch – perfekt für Alltag, Feierabend oder Gäste.
Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
Zutaten für 4 Personen
Für den Salat:
- 200 g Quinoa
- 1 reife Mango (ca. 200 g)
- 1 reife Avocado (ca. 150 g)
- 1 rote Paprika (ca. 150 g)
- 1 kleine rote Zwiebel (ca. 50 g)
- 50 g Babyspinat oder Rucola
- 1 Handvoll frischer Koriander
Für das Limetten Dressing:
- Saft von 2 Limetten (ca. 50 ml)
- 2 EL Olivenöl
- 1 TL Honig oder Ahornsirup
- ½ TL Salz
- ¼ TL Pfeffer
Zubereitung:
- Quinoa kochen:
Quinoa in einem Sieb gründlich abspülen. In 400 ml leicht gesalzenem Wasser ca. 12–15 Minuten köcheln lassen, bis das Wasser aufgesogen ist. Danach abkühlen lassen. - Obst und Gemüse vorbereiten:
Mango und Avocado schälen und in Würfel schneiden. Paprika entkernen und würfeln. Zwiebel fein hacken. - Dressing zubereiten:
Limettensaft, Olivenöl, Honig, Salz und Pfeffer in einer kleinen Schüssel gut verrühren. - Salat mischen:
Abgekühlte Quinoa in eine große Schüssel geben. Mango, Avocado, Paprika, Zwiebel und Babyspinat hinzufügen. Alles vorsichtig mit dem Dressing vermengen. - Servieren:
Salat auf Tellern anrichten und mit frisch gehacktem Koriander bestreuen.
Tipps und Tricks:
- Achte darauf, dass Mango und Avocado reif, aber fest sind, damit sie beim Mischen nicht zerfallen.
- Du kannst den Salat 10–15 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen – dann verbinden sich die Aromen besonders gut.
- Für etwas Crunch passen geröstete Nüsse oder Samen (z. B. Cashewkerne oder Kürbiskerne) hervorragend dazu.
- Variiere den Salat nach Saison: Paprika durch Gurke oder Kirschtomaten ersetzen, oder Babyspinat durch Rucola für etwas mehr Pfeffernote.
- Wenn du es exotischer magst, kannst du noch ein paar Chiliflocken ins Dressing geben.
