Frischer Spinat liefert nicht nur wichtige Vitamine und Mineralstoffe, sondern sorgt auch für eine natürliche Feuchtigkeit im Teig. Dadurch bleiben die Muffins saftig, auch wenn sie abgekühlt serviert werden.
Der geriebene Käse im Teig bringt würzige Tiefe und verleiht den Muffins eine leicht cremige Textur. Du kannst verschiedene Käsesorten kombinieren, z. B. Gouda für milde Würze und Parmesan für kräftiges Aroma.
Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten
Zutaten für 4 Personen
Teig:
- 200 g Mehl
- 2 TL Backpulver (ca. 8 g)
- 1/2 TL Salz (ca. 3 g)
- 2 Eier (ca. 100 g)
- 100 g Milch
- 50 g Olivenöl
- 100 g geriebener Käse (z. B. Gouda, Emmentaler)
- 150 g frischer Spinat (alternativ TK, aufgetaut und gut ausgedrückt)
- 1 kleine Zwiebel (ca. 70 g)
- 1 Knoblauchzehe (ca. 5 g)
- Pfeffer und Muskat nach Geschmack
Zubereitung:
- Vorbereitung: Spinat waschen, grob hacken, Zwiebel und Knoblauch fein würfeln. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Muffinblech fetten oder mit Papierförmchen auslegen.
- Teig herstellen: Mehl, Backpulver, Salz in einer Schüssel mischen. Eier, Milch und Olivenöl verquirlen und zu den trockenen Zutaten geben. Alles kurz zu einem glatten Teig verrühren.
- Spinat & Käse einarbeiten: Zwiebel und Knoblauch in etwas Öl glasig dünsten. Spinat zugeben und kurz zusammenfallen lassen, dann zusammen mit Käse unter den Teig heben. Mit Pfeffer und Muskat abschmecken.
- Backen: Den Teig gleichmäßig auf 12 Muffinförmchen verteilen. Im vorgeheizten Ofen ca. 20–25 Minuten backen, bis die Muffins goldbraun sind und ein Holzstäbchen sauber herauskommt.
- Servieren: Muffins kurz abkühlen lassen, dann aus der Form lösen und warm oder kalt genießen.
Tipps und Tricks:
- Du kannst die Muffins nach Belieben mit Feta oder Ziegenkäse verfeinern, das gibt eine leicht cremige Note.
- Achte darauf, den Spinat gut auszudrücken, damit der Teig nicht zu feucht wird.
- Wenn Du magst, streust Du vor dem Backen noch etwas geriebenen Käse oder Sesam auf die Muffins – das macht sie außen extra knusprig.
