Mit nur wenigen Zutaten fühlst du dich wie auf einer Reise in den Orient oder an ein sommerliches Mittelmeerbuffet. Die Zutaten sind trotzdem überall erhältlich, das macht das Rezept alltagstauglich, aber auch besonders.
Der Teig ist schnell gemacht, braucht keine Gehzeit und ist super luftig durch den Quark ideal für spontane Gerichte oder Gäste. Außerdem ist er deutlich bekömmlicher als Hefeteig.
Die Quarktaschen schmecken sowohl warm direkt aus dem Ofen als auch kalt am nächsten Tag – perfekt für Picknick, Buffet oder als Meal Prep fürs Büro.
Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten (inklusive Backzeit)
Zutaten für 4 Personen
Für den Quarkteig:
- 250 g Magerquark
- 250 g Mehl (Type 550 oder Dinkelmehl)
- 1 TL Backpulver
- 1 Ei
- 50 g weiche Butter
- 1 TL Salz
Für die Lammhackfüllung:
- 300 g Lammhackfleisch
- 1 kleine Zwiebel (fein gehackt)
- 1 Knoblauchzehe (gepresst)
- 1 TL Kreuzkümmel
- ½ TL Zimt
- ½ TL Paprikapulver (edelsüß oder scharf, je nach Geschmack)
- Salz & Pfeffer nach Geschmack
- 1 EL Olivenöl
- frische Petersilie (gehackt, ca. 2 EL)
Zum Servieren:
- 150 g Naturjoghurt
- 1 EL Zitronensaft
- ½ Knoblauchzehe (fein gerieben)
- Salz & Pfeffer
- ½ Granatapfel (Kernt)
- 1 EL frische Minze (gehackt)
Zubereitung:
- Quarkteig vorbereiten:
Gib Quark, Mehl, Backpulver, Ei, Butter und Salz in eine Schüssel und verknete alles zu einem geschmeidigen Teig. Sollte er zu klebrig sein, gib noch etwas Mehl dazu. In Folie gewickelt 15 Minuten ruhen lassen. - Lammhackfüllung zubereiten:
Erhitze Olivenöl in einer Pfanne, gib die Zwiebel und den Knoblauch hinzu und dünste sie glasig. Dann das Lammhack dazugeben, kräftig anbraten und mit den Gewürzen und Salz & Pfeffer abschmecken. Am Ende die frische Petersilie unterrühren und abkühlen lassen. - Quarktaschen formen:
Rolle den Teig auf einer leicht bemehlten Fläche aus (ca. 3–5 mm dick). Schneide Kreise aus (ca. 10 cm Durchmesser), gib 1–2 TL der Lammfüllung in die Mitte und klappe den Teig zu Halbmonden. Ränder gut andrücken (z. B. mit einer Gabel). - Backen:
Die Taschen auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, mit etwas Milch oder Eigelb bepinseln und bei 180 °C (Ober-/Unterhitze) ca. 20–25 Minuten goldbraun backen. - Joghurt-Minz-Soße anrühren:
Joghurt mit Zitronensaft, Knoblauch, Salz und Pfeffer verrühren. Minze unterheben. - Anrichten:
Die warmen Quarktaschen mit Joghurtsoße servieren und mit frischen Granatapfelkernen bestreuen.
Tipps und Tricks:
- Teig-Resteverwertung: Kleine Reste vom Teig kannst du mit Käse oder Kräutern bestreuen und als Mini-Kräcker mitbacken.
- Abwandlung: Du kannst auch Hackfleisch vom Rind oder vegane Alternativen verwenden – die Würzmischung passt zu allem.
- Meal Prep tauglich: Die Quarktaschen lassen sich gut vorbereiten und auch kalt genießen – ideal für Picknick oder Lunchbox.
