Ein frischer, frühlingshafter Kartoffelsalat mit würziger Petersilie, saftigen Tomaten und cremigem Feta – perfekt als Beilage oder leichtes Hauptgericht! Der Salat kann bereits am Vortag zubereitet werden und schmeckt durchgezogen sogar noch besser. Einfach das Dressing erst kurz vor dem Servieren untermischen, damit die Kartoffeln nicht zu weich werden.
Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
Zutaten für 4 Personen:
- 800 g festkochende Kartoffeln
- 200 g Kirschtomaten
- 150 g Feta
- 1 Bund glatte Petersilie
- 2 Frühlingszwiebeln
- 3 EL Olivenöl
- 2 EL Weißweinessig
- 1 TL Dijon-Senf
- 1 TL Honig (optional)
- Salz & Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung:
1. Kartoffeln kochen
Die Kartoffeln mit Schale in gesalzenem Wasser ca. 20 Minuten kochen, bis sie gar sind. Abgießen, leicht auskühlen lassen, dann pellen und in mundgerechte Stücke schneiden.
2. Gemüse vorbereiten
Die Kirschtomaten halbieren. Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. Petersilie grob hacken.
3. Dressing anrühren
Olivenöl, Essig, Senf, Honig, Salz und Pfeffer in einer kleinen Schüssel gut verrühren.
4. Alles vermengen
Die Kartoffeln mit Tomaten, Frühlingszwiebeln und Petersilie in eine große Schüssel geben. Das Dressing darüber verteilen und alles vorsichtig vermengen.
5. Feta dazugeben
Den Feta zerbröseln und über den Salat streuen. Noch einmal leicht durchmischen.
6. Kurz durchziehen lassen & genießen!
Am besten 10 Minuten ziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden.
Tipps und Tricks:
- Noch würziger? Ein paar Oliven oder Kapern geben eine mediterrane Note.
- Extra Frische? Etwas Zitronensaft ins Dressing mischen.
