Rhabarber kennt man meist nur aus Kuchen oder Kompott – in diesem Gericht zeigt er seine herzhaft-fruchtige Seite. Er bringt eine angenehme Säure, die perfekt mit den süßen Tomaten und dem cremigen Ziegenfrischkäse harmoniert. Diese Kombination ist selten, aber absolut gelungen!
Die Frische der Zitrone am Ende sorgt für ein abgerundetes Finish. Sie hebt das Gericht auf ein höheres Niveau – klein, aber wirkungsvoll!
Zubereitungszeit: ca. 10 Minuten + ca. 25 Minuten Kochzeit
Zutaten für 4 Personen
Für die Pasta:
- 350 g Pasta (z. B. Penne, Fusilli oder Linguine)
- Salz für das Kochwasser
Für das Relish:
- 2 Stangen Rhabarber (ca. 200 g)
- 200 g Kirschtomaten (halbiert)
- 1 kleine rote Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 2 EL Olivenöl
- 1 EL brauner Zucker oder Ahornsirup
- 1–2 TL Balsamico-Essig (hell oder klassisch)
- Salz & frisch gemahlener Pfeffer
- Frische Kräuter (z. B. Thymian oder Basilikum, optional)
Zum Servieren:
- 150 g Ziegenfrischkäse
- Etwas Zitronenabrieb
- Optional: gehackte Walnüsse oder Rucola zum Topping
Zubereitung:
- Pasta kochen:
Koche die Pasta in reichlich gesalzenem Wasser al dente. Gieße sie ab, aber behalte etwa 100 ml vom Kochwasser für später. - Relish vorbereiten:
Schäle den Rhabarber (falls nötig) und schneide ihn in ca. 1 cm dicke Stücke. Halbiere die Kirschtomaten. Schneide die Zwiebel in feine Würfel, hacke den Knoblauch. - Relish anbraten:
Erhitze das Olivenöl in einer großen Pfanne. Schwitze Zwiebeln und Knoblauch darin glasig an. Gib Rhabarber und Tomaten dazu, streue den Zucker darüber und brate alles 3–5 Minuten bei mittlerer Hitze an, bis es leicht karamellisiert. - Relish verfeinern:
Lösche mit Balsamico ab, schmecke mit Salz, Pfeffer und ggf. Kräutern ab. Lass das Relish etwa 5 Minuten köcheln, bis der Rhabarber weich ist, aber nicht zerfällt. Es darf ruhig etwas „chunky“ bleiben. - Pasta unterheben:
Gib die abgetropfte Pasta mit einem Schuss Kochwasser in die Pfanne zum Relish. Verrühre alles gut, sodass die Pasta schön ummantelt wird. - Anrichten:
Verteile die Pasta auf Teller, gib pro Portion 1–2 EL Ziegenfrischkäse darüber und etwas Zitronenabrieb. Optional mit Walnüssen oder Rucola toppen.
Tipps und Tricks:
- Ziegenfrischkäse-Alternative: Wenn Du keinen Ziegenkäse magst, kannst Du stattdessen Ricotta, Feta oder eine vegane Frischkäsealternative verwenden.
- Aromenkick: Etwas Zitronenabrieb oder frischer Basilikum gibt dem Gericht eine schöne, frische Note.
- Vegan möglich: Verwende veganen Frischkäse und Ahornsirup statt Honig – schon ist das Gericht 100 % pflanzlich.
- Meal Prep: Das Relish lässt sich sehr gut vorbereiten und hält sich 2–3 Tage im Kühlschrank – ideal für ein schnelles Mittagessen.
