Die Rippchen werden im Ofen langsam gegart, wodurch sie zart und saftig bleiben. Ein kurzes Grillen am Ende sorgt für rauchige Röstaromen und karamellisierte Kruste, ähnlich wie beim BBQ.
Die Zugabe von Honig oder Ahornsirup in der Marinade sorgt für eine karamellisierte, leicht knusprige Oberfläche, die jeden Bissen geschmacklich abrundet. Das Süße-Salz-Verhältnis wird harmonisch und verleiht den Rippchen ein besonderes Finish.
Zubereitungszeit: ca. 70 Minuten
Zutaten für 4 Personen
Rippchen & Marinade
- 800 g Schweinerippchen
- 3 Knoblauchzehen (ca. 15 g)
- 20 g Paprikapulver (edelsüß)
- 10 g Salz
- 5 g schwarzer Pfeffer
- 20 ml Olivenöl
- 10 ml Honig oder Ahornsirup
- 5 ml Zitronensaft
Optional zum Servieren
- Frische Kräuter (Petersilie oder Thymian)
- Beilagen nach Wahl (z. B. Ofenkartoffeln oder grüner Salat)
Zubereitung:
- Rippchen vorbereiten: Schweinerippchen gegebenenfalls zwischen den Knochen trennen und trocken tupfen.
- Marinade herstellen: Knoblauch fein hacken oder pressen, mit Paprikapulver, Salz, Pfeffer, Olivenöl, Honig und Zitronensaft vermengen.
- Rippchen marinieren: Rippchen gleichmäßig mit der Marinade einreiben, abdecken und mindestens 30 Minuten ziehen lassen (länger für intensiveren Geschmack).
- Backen / Garen: Rippchen auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und im vorgeheizten Ofen bei 180 °C Ober-/Unterhitze ca. 45–50 Minuten backen, gelegentlich mit dem austretenden Saft oder restlicher Marinade bestreichen.
- Optional Grillfinish: Für eine karamellisierte Kruste die letzten 5–10 Minuten unter den Grill legen.
- Servieren: Rippchen mit frischen Kräutern bestreuen und zusammen mit Beilagen anrichten.
Tipps und Tricks:
- Du erreichst besonders zarte Rippchen, wenn Du sie vor dem Backen kurz in Alufolie einwickelst und langsam garst.
- Achte darauf, die Marinade gut einzumassieren, damit jeder Biss aromatisch wird.
- Wenn Du magst, kannst Du zum Schluss noch etwas Honig oder Ahornsirup auftragen und die Rippchen kurz grillen – das gibt eine leckere karamellisierte Oberfläche.
