Osso Buco ist ein klassisches italienisches Schmorgericht, das mit zartem Kalbfleisch, aromatischem Gemüse und einer frischen Gremolata überzeugt. Die Kombination aus intensiver Sauce und butterzartem Fleisch macht dieses Gericht zu einem wahren Genuss. Perfekt für besondere Anlässe oder ein gemütliches Essen zu Hause!
Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten + Kochzeit
Zutaten (für 4 Personen):
- 4 Kalbshaxenscheiben (ca. 1,2 kg)
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- 2 EL Mehl
- 3 EL Olivenöl
- 1 große Zwiebel, fein gehackt
- 2 Karotten, in kleine Würfel geschnitten
- 2 Stangen Sellerie, in kleine Würfel geschnitten
- 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 2 EL Tomatenmark
- 200 ml Weißwein
- 400 g gehackte Tomaten (aus der Dose oder frisch)
- 300 ml Kalbsfond oder Gemüsebrühe
- 2 Zweige Thymian
- 1 Lorbeerblatt
- 1 Streifen unbehandelte Zitronenschale
Für die Gremolata:
- 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
- Schale einer unbehandelten Zitrone, fein gerieben
- 2 EL Petersilie, fein gehackt
Zubereitung:
Fleisch vorbereiten:
Die Kalbshaxenscheiben mit Salz und Pfeffer würzen. Leicht mit Mehl bestäuben, um die Kruste zu verbessern und die Sauce zu binden.
Anbraten:
In einem großen Schmortopf das Olivenöl erhitzen. Die Haxenscheiben von beiden Seiten scharf anbraten, bis sie goldbraun sind. Herausnehmen und beiseitestellen.
Gemüse anbraten:
Im gleichen Topf die Zwiebel, Karotten, Sellerie und Knoblauch anbraten, bis sie weich und leicht gebräunt sind. Das Tomatenmark hinzufügen und kurz mitrösten.
Ablöschen:
Mit Weißwein ablöschen und kurz einkochen lassen. Die gehackten Tomaten, den Kalbsfond, Thymian, Lorbeerblatt und den Streifen Zitronenschale hinzufügen. Alles gut verrühren.
Schmoren:
Die Haxenscheiben zurück in den Topf legen, sodass sie von der Flüssigkeit umgeben sind. Den Deckel aufsetzen und bei niedriger Hitze ca. 2 Stunden schmoren lassen, bis das Fleisch butterzart ist. Gelegentlich umrühren und bei Bedarf etwas Wasser oder Brühe hinzufügen.
Gremolata zubereiten:
Knoblauch, Zitronenschale und Petersilie vermengen. Kurz vor dem Servieren über das Osso Buco streuen.
Servieren:
Osso Buco heiß servieren, idealerweise mit Risotto alla Milanese, Polenta oder frischem Baguette.
Tipps und Tricks:
- Schneide die Außenhaut der Haxenscheiben leicht ein, damit sie sich beim Anbraten und Schmoren nicht verziehen. So bleiben sie gleichmäßig flach und garen besser.
- Nimm dir Zeit für das Schmoren bei niedriger Hitze. Das Fleisch wird besonders zart, wenn es langsam gart. Kontrolliere regelmäßig, ob genügend Flüssigkeit im Topf ist, und gieße bei Bedarf etwas Brühe oder Wasser nach.
