Orientalisches Kohlrabi Carpaccio mit Tahin & Datteln

Kohlrabi wird hier roh und hauchdünn als Carpaccio serviert – das hebt seinen mild-nussigen Geschmack hervor und sorgt für knackige Frische. So hast Du das Gemüse vermutlich noch nie gegessen!

Die cremige Tahin Zitronen Sauce, die natürlichen Zuckeraromen der Datteln und der nussige Sesam bilden zusammen ein ausbalanciertes Geschmackserlebnis, süß, herb, säuerlich und dezent salzig in perfektem Zusammenspiel.

Das Rezept ist 100 % pflanzlich und damit ideal für eine vegane oder vegetarische Ernährung, ballaststoffreich, kalorienarm und voller gesunder Fette, Vitamine und Mineralstoffe.

Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten

Zutaten für 4 Personen:

• 2 mittelgroße Kohlrabi (ca. 600 g, geschält)
• 3 EL Tahin (Sesampaste)
• 1 EL Zitronensaft
• 1 TL Ahornsirup oder Agavendicksaft
• 3 Datteln, entsteint und fein gehackt (ca. 30 g)
• 1 TL Sesam (hell oder gemischt)
• 1–2 EL Wasser (nach Bedarf für die Cremigkeit)
• 1 EL Olivenöl (optional, für mehr Rundheit im Dressing)
• Salz & frisch gemahlener Pfeffer
• Frische Minze oder Petersilie zum Garnieren

Zubereitung:

1. Kohlrabi vorbereiten:
   Schäle die Kohlrabi und hobel sie mit einem Gemüsehobel oder scharfen Messer in feine, dünne Scheiben. Lege sie fächerförmig auf eine große Platte oder auf vier einzelne Teller.
2. Tahin-Dressing zubereiten:
   Verrühre Tahin, Zitronensaft, Ahornsirup, etwas Salz und optional Olivenöl in einer kleinen Schüssel. Gib schlückchenweise Wasser hinzu, bis die Konsistenz cremig und gut gießbar ist.
3. Datteln & Sesam:
   Verteile die gehackten Datteln gleichmäßig über dem Kohlrabi. Röste den Sesam ganz kurz in einer Pfanne ohne Fett, bis er duftet, und streue ihn darüber.
4. Anrichten:
   Beträufle das Carpaccio mit dem Tahin-Dressing und würze zum Schluss mit frisch gemahlenem Pfeffer.
5. Garnieren:
   Hacke etwas frische Minze oder Petersilie fein und streue sie über das Gericht – das bringt Frische und einen farblichen Kontrast.

Tipps und Tricks:

1. Noch orientalischer: Ergänze das Dressing mit einer Prise Kreuzkümmel oder Zimt.
2. Für mehr Crunch: Streue zusätzlich geröstete Kichererbsen oder Granatapfelkerne über das Carpaccio.
3. Kalt servieren: Lässt sich gut vorbereiten und leicht gekühlt servieren – ideal für warme Frühlingstage.
4. Tahin-Alternative: Wenn Du kein Tahin magst, kannst Du auch Mandelmus verwenden.

Guten Appetit!