Mediterranes Urlaubsgefühl auf dem Teller
Die Kombination erinnert an Sommerabende in Südfrankreich oder der Toskana – perfekt für Gäste, die ein bisschen „Urlaub auf dem Teller“ genießen möchten.
Das Hähnchen wird im Orangensaft sanft gegart und bleibt dadurch herrlich zart und saftig – ganz ohne lange Marinierzeiten.
Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten + Garzeit
Zutaten für 4 Personen
Zutaten Hähnchen:
- 4 Hähnchenbrustfilets (ca. 600 g)
- 2 Bio-Orangen (ca. 300 g, unbehandelt)
- 2 Zweige frischer Rosmarin (ca. 5 g)
- 2 Zweige frischer Thymian (ca. 5 g)
- 2 Knoblauchzehen (ca. 6 g)
- 3 EL Olivenöl (ca. 45 ml)
- Salz (ca. 5 g)
- Schwarzer Pfeffer aus der Mühle (ca. 3 g)
Zutaten Rotweinsoße:
- 250 ml trockener Rotwein
- 150 ml Geflügelfond
- 1 kleine Schalotte (ca. 30 g)
- 1 EL Butter (ca. 15 g)
- 1 TL Zucker (ca. 5 g)
- 1 TL Speisestärke (optional, zum Binden)
Zubereitung:
- Orangen vorbereiten
- Eine Orange heiß abwaschen, die Schale fein abreiben.
- Beide Orangen auspressen, den Saft beiseitestellen.
- Hähnchen marinieren
- Knoblauch fein hacken, Rosmarin und Thymian von den Zweigen streifen.
- Alles mit Olivenöl, Orangenschale, Salz und Pfeffer mischen.
- Die Hähnchenbrustfilets darin wenden und mindestens 15 Min marinieren (gerne auch länger im Kühlschrank).
- Rotweinsoße zubereiten
- Schalotte schälen, fein würfeln.
- In einem kleinen Topf mit Butter glasig dünsten, Zucker hinzufügen und leicht karamellisieren lassen.
- Mit Rotwein ablöschen und kurz aufkochen.
- Geflügelfond dazugeben und ca. 10–15 Min einköcheln lassen.
- Nach Wunsch mit etwas Speisestärke binden, abschmecken.
- Hähnchen garen
- Eine Pfanne erhitzen, Hähnchen bei mittlerer Hitze auf jeder Seite ca. 4–5 Min braten.
- Mit dem Orangensaft ablöschen, kurz aufkochen und alles bei kleiner Hitze 5 Min ziehen lassen.
- Anrichten
- Hähnchen auf Tellern anrichten, mit Rotweinsoße beträufeln.
- Mit frischen Kräutern garnieren.
Tipps und Tricks:
- Wenn du das Gericht besonders zart möchtest, gare das Hähnchen nach dem Anbraten noch 10 Min bei 160 °C im Ofen.
- Dazu passen Rosmarinkartoffeln oder ein cremiges Kartoffelpüree perfekt.
- Für eine alkoholfreie Variante kannst du den Rotwein durch Traubensaft + Schuss Balsamico ersetzen.
