Möhrenkuchen mit Cream Cheese Frosting

Du kannst den Möhrenkuchen ganz nach deinen Vorlieben anpassen: Möchtest du den Kuchen noch reichhaltiger, kannst du beispielsweise zusätzlich etwas Kokosraspeln oder auch Apfelmus einrühren.

Beide Zutaten geben dem Teig noch mehr Feuchtigkeit und einen tollen Geschmack.Das Rezept lässt sich auch in Muffinformen oder als Cupcakes umwandeln. Achte dann auf eine kürzere Backzeit von ca. 20-25 Minuten.

Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten + Backzeit

Zutaten für 4 Personen

Zutaten Möhrenkuchen:

• 200 g Karotten (ca. 3 mittelgroße Möhren)
• 180 g Mehl
• 100 g Zucker
• 100 g brauner Zucker
• 3 Eier
• 120 ml Sonnenblumenöl
• 1 TL Vanillezucker
• 1 TL Zimt (gemahlen)
• 1/2 TL Backpulver
• 1/2 TL Natron
• 1 Prise Salz
• 50 g Walnüsse oder Mandeln (optional, grob gehackt)

Zutaten Cream Cheese Frosting:

• 200 g Frischkäse (z. B. Philadelphia)
• 50 g Puderzucker
• 1 TL Vanillezucker
• 50 g weiche Butter

Zubereitung:

1. Ofen vorheizen und Backform vorbereiten: Heize den Backofen auf 175°C Ober-/Unterhitze vor. Fette eine Springform (ca. 20 cm Durchmesser) ein oder lege sie mit Backpapier aus.
2. Karotten vorbereiten: Schäle die Möhren und reibe sie fein mit einer Reibe oder einer Küchenmaschine.
3. Teig herstellen: In einer großen Schüssel den Zucker, den braunen Zucker, die Eier und das Vanillezucker verrühren. Das Öl hinzufügen und alles gut miteinander vermischen, bis eine gleichmäßige Masse entsteht.
4. Trockene Zutaten hinzufügen: Mehl, Zimt, Backpulver, Natron und Salz in einer separaten Schüssel vermengen. Die trockenen Zutaten langsam unter die feuchten Zutaten rühren, bis alles gut vermischt ist.
5. Karotten und Nüsse hinzufügen: Die geriebenen Möhren und optional die gehackten Walnüsse oder Mandeln unter den Teig heben.
6. Backen: Gieße den Teig in die vorbereitete Springform und backe den Kuchen für ca. 30-35 Minuten. Stochere mit einem Zahnstocher oder einer Gabel in die Mitte des Kuchens, um zu prüfen, ob er durchgebacken ist. Der Zahnstocher sollte sauber herauskommen.
7. Kuchen auskühlen lassen: Lasse den Kuchen in der Form etwa 10 Minuten abkühlen, bevor du ihn auf ein Gitterrost stürzen und vollständig auskühlen lässt.
8. Cream Cheese Frosting zubereiten: Während der Kuchen abkühlt, kannst du das Frosting zubereiten. Schlage die weiche Butter zusammen mit dem Frischkäse und dem Vanillezucker in einer Schüssel mit einem Handmixer cremig. Füge nach und nach den Puderzucker hinzu und rühre weiter, bis eine glatte, streichfähige Masse entsteht.
9. Frosting auftragen: Verteile das Cream Cheese Frosting gleichmäßig auf dem vollständig abgekühlten Kuchen.
10. Servieren: Schneide den Kuchen in Stücke und genieße ihn!

Tipps und Tricks:

1. Variation: Du kannst den Möhrenkuchen auch mit anderen Nüssen oder getrockneten Früchten wie Rosinen oder Cranberries verfeinern.
2. Frischhaltefolie: Um den Kuchen besonders saftig zu halten, kannst du ihn nach dem Abkühlen in Frischhaltefolie wickeln.

Viel Spaß beim Backen und guten Appetit!