Polenta ist eine tolle Alternative zu Haferflocken oder Grießbrei und ideal für Menschen mit Glutenunverträglichkeit. Durch Mandelmilch und Mandelmus ist das Rezept von Natur aus vegan und laktosefrei. Geröstete Nüsse, Kokoschips oder Granola sorgen für einen tollen Crunch.
Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten
Zutaten für 4 Personen:
- 150 g Polenta (Maisgrieß)
- 500 ml Mandelmilch (oder eine andere Pflanzenmilch)
- 2 EL Ahornsirup oder Honig
- 1 TL Vanilleextrakt
- 1 Prise Salz
- 50 g gemahlene Mandeln
- 1 EL Mandelmus (optional, für extra Cremigkeit)
- 200 g gemischte Beeren (z. B. Erdbeeren, Himbeeren, Blaubeeren)
- 20 g gehobelte Mandeln (zum Garnieren)
- 1 TL Kokosöl oder Butter (für eine extra seidige Konsistenz)
Zubereitung:
- Polenta kochen:
- Erhitze die Mandelmilch in einem Topf bei mittlerer Hitze.
- Sobald sie warm ist, füge das Salz, den Ahornsirup (oder Honig) und das Vanilleextrakt hinzu.
- Rühre dann die Polenta langsam ein, damit keine Klümpchen entstehen.
- Polenta quellen lassen:
- Koche die Mischung unter ständigem Rühren für ca. 2-3 Minuten, bis sie eindickt.
- Reduziere die Hitze und lass die Polenta bei niedriger Temperatur 10 Minuten quellen, dabei gelegentlich umrühren.
- Rühre die gemahlenen Mandeln und das Mandelmus unter, um die Bowl noch cremiger zu machen.
- Beeren vorbereiten:
- Wasche die Beeren und schneide größere Früchte (z. B. Erdbeeren) in Stücke.
- Falls du magst, kannst du die Beeren mit etwas Ahornsirup marinieren, damit sie noch saftiger werden.
- Bowl anrichten:
- Verteile die Polenta in Schüsseln und toppe sie mit den frischen Beeren.
- Streue die gehobelten Mandeln darüber und gib, falls gewünscht, noch etwas extra Ahornsirup oder Mandelmus dazu.
Tipps und Tricks:
1. Cremige Konsistenz: Falls die Polenta zu dick wird, gib einfach noch etwas Mandelmilch dazu.
2. Extra Crunch: Röste die gehobelten Mandeln kurz in einer Pfanne ohne Öl, um sie knuspriger zu machen.
3. Variationen: Statt Beeren kannst du auch karamellisierte Bananen, Apfelkompott oder Granatapfelkerne verwenden.
