Dieser Linsensalat mit Karotten und Feta ist eine köstliche Kombination aus nussigen Linsen, knackigem Gemüse und würzigem Feta, die für eine angenehme Frische sorgt. Perfekt als leichte Mahlzeit oder als Beilage, bringt er Farbe und Geschmack auf den Teller. Ein einfaches Rezept, das gesund, sättigend und voller Aromen ist!
Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten + Kochzeit
Zutaten (für 4 Personen):
- 200 g grüne oder braune Linsen
- 3 Karotten, geschält und in kleine Würfel geschnitten
- 150 g Feta, zerbröckelt
- 1 rote Paprika, gewürfelt
- 1 kleine rote Zwiebel, fein gehackt
- 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
- 3 EL Olivenöl
- 2 EL Apfelessig oder Zitronensaft
- 1 TL Honig oder Ahornsirup
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- 1 TL Dijon-Senf
- Frische Petersilie, gehackt (zum Garnieren)
- Frische Minze, gehackt (optional, zum Garnieren)
Zubereitung:
Linsen kochen:
Die Linsen in einem Topf mit Wasser zum Kochen bringen und 20-25 Minuten garen, bis sie weich, aber noch bissfest sind. Abgießen und abkühlen lassen.
Karotten blanchieren:
In einem separaten Topf die Karottenwürfel für 3-5 Minuten in kochendem Wasser blanchieren, bis sie weich, aber noch knackig sind. Abgießen und kalt abschrecken, um den Garprozess zu stoppen.
Dressing zubereiten:
In einer kleinen Schüssel Olivenöl, Apfelessig oder Zitronensaft, Honig, Dijon-Senf, gehackten Knoblauch, Salz und Pfeffer verrühren, bis ein glattes Dressing entsteht.
Salat mischen:
In einer großen Schüssel die abgekühlten Linsen, Karotten, rote Paprika, Zwiebel und zerbröckelten Feta vermengen. Das Dressing darüber gießen und alles gut vermischen.
Servieren:
Den Salat mit gehackter Petersilie und, falls gewünscht, frischer Minze garnieren. Der Salat kann sofort serviert oder für eine intensivere Geschmacksentwicklung vor dem Servieren im Kühlschrank durchziehen gelassen werden.
Tipps und Tricks:
- Achte darauf, die Linsen nicht zu lange zu kochen – sie sollten noch bissfest sein, damit der Salat eine gute Textur hat. Prüfe die Linsen nach etwa 20 Minuten, um die perfekte Konsistenz zu erreichen.
- Schrecke die Karotten nach dem Blanchieren in kaltem Wasser ab. Das bewahrt ihre leuchtende Farbe und die knackige Konsistenz, wodurch der Salat noch frischer wirkt.
- Lass den Linsensalat im Kühlschrank mindestens 30 Minuten ziehen, bevor du ihn servierst. So nehmen die Linsen das Dressing noch besser auf und der Salat wird besonders aromatisch.
