Dieser Salat vereint Süße und Säure, Wärme und Frische – ein echtes Highlight im Frühling! Die Kombination aus Spargel und Erdbeeren ist nicht nur wunderschön auf dem Teller, sondern auch geschmacklich harmonisch und überraschend. Er passt perfekt als Vorspeise, leichtes Hauptgericht oder auch als Beilage zum Grillen.
Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
Zutaten für 4 Personen:
- 500 g grüner Spargel
- 250 g Erdbeeren
- 100 g Rucola
- 1 kleine rote Zwiebel
- 50 g Walnüsse oder Pinienkerne (optional angeröstet)
- 3 EL Balsamico-Essig
- 2 TL Ahornsirup oder Honig
- 5 EL Olivenöl
- Salz und frisch gemahlener Pfeffer
- Optional: etwas Zitronensaft oder Zitronenabrieb
- Frisches Basilikum (für die Deko)
Zubereitung:
- Wasche den Spargel und schneide die holzigen Enden ab. Schneide ihn schräg in etwa 4–5 cm lange Stücke.
- Koche den Spargel in leicht gesalzenem Wasser oder dünste ihn mit etwas Olivenöl in einer Pfanne für etwa 5–7 Minuten, bis er noch leicht bissfest ist. Nimm ihn dann vom Herd – er soll lauwarm sein.
- Wasche die Erdbeeren, entferne die Stiele und halbiere oder viertle sie je nach Größe.
- Schäle die Zwiebel und schneide sie in feine Streifen oder Ringe.
- Mische das Dressing: Vermenge Balsamico, Ahornsirup (oder Honig), Olivenöl, Salz und Pfeffer in einer Schüssel. Du kannst auch etwas Zitronensaft oder -abrieb hinzufügen, um die Frische zu verstärken.
- Röste die Walnüsse oder Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett leicht an, bis sie duften und goldbraun sind. Das bringt zusätzlich Aroma und Biss.
- Vermenge alles: Gib den lauwarmen Spargel, die Erdbeeren, Zwiebeln und den Rucola in eine große Schüssel, gieße das Dressing darüber und mische alles vorsichtig.
- Richte den Salat auf Tellern oder einer großen Platte an, streue die gerösteten Nüsse darüber und garniere mit frischem Basilikum.
Tipps und Tricks:
- Grüner Spargel muss nicht geschält werden – ein riesiger Vorteil beim Zubereiten!
- Achte darauf, dass der Spargel wirklich lauwarm ist – so nimmt er das Dressing besser auf, ohne den Salat welk zu machen.
- Du kannst den Salat auch mit etwas Ziegenkäse, Feta oder Burrata toppen – das macht ihn besonders edel.
