Die süßen, reifen Pfirsiche im Chutney harmonieren wunderbar mit der würzigen, herzhaften Note der Lammkoteletts. Diese Kombination von Fruchtigkeit und Fleisch ist ein echter Gaumenkitzel und wirkt durch den Rosmarin besonders mediterran.
Rosmarin findet sich sowohl in der Marinade der Koteletts als auch im Chutney wieder. Dadurch entsteht ein stimmiges Aromenspiel, das alle Elemente des Gerichts zusammenhält und eine mediterrane Wärme ausstrahlt.
Es lässt sich mit verschiedenen Beilagen ergänzen z. B. einem Zitronen Minz Couscous, ofengerösteten Kartoffeln oder sogar einem knackigen Wildkräutersalat mit Ziegenkäse.
Diese Kombination ist ideal für Gäste, Gartenpartys oder festliche Abende mit einem Hauch von Raffinesse, ohne stundenlang in der Küche stehen zu müssen.
Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten
Zutaten für 4 Personen
Für die Lammkoteletts:
- 8 Lammkoteletts (ca. 600–700 g gesamt)
- 2 Zweige Rosmarin
- 2 Knoblauchzehen
- 3 EL Olivenöl
- Salz & Pfeffer nach Geschmack
Für das Pfirsich Rosmarin Chutney:
- 300 g reife Pfirsiche (entsteint, gewürfelt)
- 1 kleine rote Zwiebel (ca. 50 g), fein gewürfelt
- 1 TL frischer Ingwer, fein gerieben
- 1 EL brauner Zucker
- 2 EL Weißweinessig
- 1 TL Honig
- 1 kleiner Zweig Rosmarin, fein gehackt
- etwas Zitronensaft
- Salz & Pfeffer
Für den gegrillten Mais:
- 4 Maiskolben, vorgekocht oder frisch
- 2 EL Butter
- 1 TL Paprikapulver edelsüß
- Salz
Zubereitung:
1. Marinieren der Lammkoteletts
Reibe die Koteletts mit Olivenöl, gepresstem Knoblauch, Rosmarin, Salz und Pfeffer ein. Lass sie mindestens 15 Minuten (gern länger) marinieren, während du das Chutney vorbereitest.
2. Pfirsich Rosmarin Chutney
Gib Pfirsichwürfel, Zwiebel, Ingwer, Zucker, Honig, Essig und Rosmarin in einen kleinen Topf. Lass alles bei mittlerer Hitze ca. 15–20 Minuten köcheln, bis die Pfirsiche zerfallen und eine sämige Konsistenz entsteht. Schmecke das Chutney mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer ab. Beiseitestellen.
3. Mais grillen
Bestreiche die Maiskolben mit Butter, streue Paprikapulver und etwas Salz darüber. Dann ab damit auf den Grill oder in die Grillpfanne – rundherum goldbraun grillen (ca. 8–10 Minuten).
4. Lammkoteletts grillen oder braten
Brate die Lammkoteletts in einer heißen Pfanne oder auf dem Grill ca. 3–4 Minuten pro Seite (je nach gewünschtem Gargrad). Lass sie danach 2 Minuten ruhen.
Tipps und Tricks:
- Pfirsich Alternative: Nimm Nektarinen oder Aprikosen, wenn Pfirsiche gerade nicht süß genug sind.
- Für etwas Schärfe: Gib eine Prise Chili oder eine kleine rote Chilischote ins Chutney.
- Extra Röstaroma: Gib eine halbe Zitrone mit auf den Grill – der Saft über den Koteletts zum Servieren sorgt für Frische.
- Chutney Vorrat: Koche gleich mehr und fülle es heiß in sterile Gläser – hält sich einige Wochen im Kühlschrank!
