Die Sauce vereint die süß säuerliche Note der Brombeeren mit dem aromatischen Kick von frischer Minze und einem Hauch von Zitronensäure, was perfekt mit dem würzigen, rosa gegarten Lamm harmoniert. Durch die Verwendung von Rotwein und Honig erhält die Sauce eine besondere Tiefe und Balance, die dem Gericht eine elegante und gleichzeitig bodenständige Note verleiht. Das Zusammenspiel von Texturen und Aromen macht dieses Rezept zu einem außergewöhnlichen kulinarischen Erlebnis.
Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten
Zutaten für 4 Personen
Zutaten Fleisch:
800 g Lammkarree
2 EL Olivenöl
2 Zweige Rosmarin
2 Zweige Thymian
3 Knoblauchzehen
Salz und Pfeffer
Zutaten Sauce:
200 g frische Brombeeren
1 EL Honig
100 ml Rotwein
50 ml Gemüsebrühe
1 TL Zitronensaft
1 Zweig Minze, fein gehackt
Zubereitung:
1. Das Lammkarree abspülen, trocken tupfen und von überschüssigem Fett befreien. Mit Salz und Pfeffer einreiben. Das Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen und das Lammkarree zusammen mit Rosmarin, Thymian und angedrückten Knoblauchzehen von allen Seiten scharf anbraten, bis es goldbraun ist.
2. Den Backofen auf 180°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Das angebratene Lammkarree in eine ofenfeste Form legen und im vorgeheizten Ofen für etwa 15–20 Minuten rosa garen.
3. Während das Fleisch im Ofen ist, die Brombeeren in einem kleinen Topf mit Honig, Rotwein und Gemüsebrühe erhitzen. Alles bei mittlerer Hitze 10 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce leicht reduziert ist. Zitronensaft und gehackte Minze hinzufügen, gut umrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Das Lammkarree aus dem Ofen nehmen, kurz ruhen lassen und in Koteletts schneiden. Mit der Brombeer Minz Sauce anrichten und servieren.
Tipps und Tricks:
1. Wenn Du das Lamm besonders zart möchtest, lass es nach dem Anbraten bei niedrigerer Temperatur im Ofen länger ruhen.
2. Für die Sauce kannst Du auch tiefgekühlte Brombeeren verwenden, diese aber vorher auftauen lassen.
