Mit dieser Lamm-Tagine mit Aprikosen gelingt dir ein aromatisches und exotisches Gericht, das süße und herzhafte Aromen perfekt kombiniert. Die sanft geschmorten Gewürze und die zarten Aprikosen sorgen für einen unverwechselbaren Geschmack, der an marokkanische Küche erinnert. Ein Fest für die Sinne und ideal für ein besonderes Essen!
Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten + Kochzeit
Zutaten (für 4 Personen):
- 800 g Lammfleisch (aus der Schulter, in Würfel geschnitten)
- 1 große Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 2 EL Olivenöl
- 1 TL gemahlener Zimt
- 1 TL gemahlener Kreuzkümmel
- 1 TL gemahlener Koriander
- 1/2 TL gemahlener Ingwer
- 1/2 TL Kurkuma
- 1 Prise Safranfäden (optional)
- 300 ml Gemüse- oder Lammbrühe
- 150 g getrocknete Aprikosen
- 50 g Mandeln (geschält, ganz oder gehackt)
- 1 EL Honig
- 1 Zimtstange
- 1 EL Tomatenmark
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Frische Korianderblätter zum Garnieren
- 1 Zitrone (für etwas Zitronensaft oder Zitronenabrieb)
Zubereitung:
Fleisch anbraten: Das Lammfleisch in Würfel schneiden und in einem großen Schmortopf oder in einer Tagine mit 2 EL Olivenöl bei mittlerer Hitze rundherum anbraten, bis es leicht gebräunt ist. Das Fleisch aus dem Topf nehmen und beiseitestellen.
Zwiebel und Knoblauch anbraten: Die Zwiebel fein hacken und den Knoblauch pressen. Beides in dem gleichen Topf glasig anschwitzen.
Gewürze hinzufügen: Zimt, Kreuzkümmel, Koriander, Ingwer, Kurkuma und Safran (optional) zu den Zwiebeln geben und kurz mit anrösten, um die Aromen zu entfalten.
Fleisch zurückgeben und Brühe hinzufügen: Das angebratene Lammfleisch zurück in den Topf geben. Tomatenmark hinzufügen und alles gut vermengen. Die Brühe angießen und die Zimtstange hinzufügen. Alles zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und zugedeckt ca. 1,5 Stunden auf niedriger Stufe schmoren lassen, bis das Fleisch zart ist.
Aprikosen und Honig hinzufügen: Nach etwa 1 Stunde Schmorzeit die getrockneten Aprikosen, den Honig und die Mandeln hinzufügen. Alles gut vermischen und weiter köcheln lassen, bis die Aprikosen weich sind und das Fleisch vollständig gegart ist.
Abschmecken: Die Tagine mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft oder Zitronenabrieb abschmecken.
Servieren: Die Lamm-Tagine mit frischen Korianderblättern garnieren und heiß servieren. Dazu passt wunderbar Couscous oder Fladenbrot.
Tipps und Tricks:
- Wenn du Zeit hast, mariniere das Lammfleisch über Nacht in den Gewürzen und etwas Olivenöl. So wird das Fleisch besonders aromatisch und zart.
- Weiche die getrockneten Aprikosen vorab in warmem Wasser ein. Dadurch werden sie schön saftig und geben ihre Süße besser in die Tagine ab.
