Das Zusammenspiel von süßem Pfirsich, scharfem Ingwer und dem mild-würzigen Lachsfilet schafft eine spannende Balance zwischen Süße, Säure, Schärfe und Umami.
Knusprig gebratener Lachs, cremiges Chutney, körnige Quinoa, frische Gurken & Tomaten, jede Gabel bringt Abwechslung.
Die unterschiedlichen Temperaturen (lauwarm, warm, kalt) sorgen zusätzlich für sensorische Tiefe.
Das Chutney wirkt wie eine aromatische Brücke zwischen dem herzhaften Fisch und dem frischen Salat.
Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten
Zutaten für 4 Personen
Für den Lachs:
- 4 Lachsfilets à ca. 150 g (ohne Haut)
- 1 EL Olivenöl
- 1 Bio-Zitrone (Abrieb & etwas Saft)
- Salz & frisch gemahlener Pfeffer
Für das Pfirsich Ingwer Chutney:
- 300 g reife Pfirsiche (entkernt & gewürfelt)
- 1 kleine rote Zwiebel (ca. 70 g, fein gewürfelt)
- 15 g frischer Ingwer (gerieben)
- 20 g brauner Zucker
- 30 ml Apfelessig
- 1 TL Senfkörner
- 1 EL Olivenöl
- 1 Prise Chili (nach Geschmack)
- Salz & Pfeffer
Für den Quinoasalat:
- 200 g Quinoa (weiß oder bunt)
- 400 ml Gemüsebrühe oder Wasser
- 150 g Cocktailtomaten (halbiert)
- 1 kleine Salatgurke (gewürfelt, ca. 150 g)
- 1 Frühlingszwiebel (in feine Ringe)
- 10 g frische Minze (gehackt)
- 10 g glatte Petersilie (gehackt)
- 2 EL Zitronensaft
- 2 EL Olivenöl
- Salz & Pfeffer
Zubereitung:
1. Quinoa vorbereiten
- Spüle die Quinoa gründlich in einem Sieb mit heißem Wasser ab.
- Koche sie in der Gemüsebrühe auf, dann 15–18 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Flüssigkeit aufgesogen ist.
- Lass sie 5 Minuten abgedeckt quellen, dann etwas abkühlen lassen.
2. Chutney kochen
- Erhitze das Olivenöl in einem kleinen Topf.
- Schwitze Zwiebeln, Senfkörner und Ingwer 2 Minuten an.
- Gib die Pfirsichwürfel, Zucker, Essig und eine Prise Chili dazu.
- Lass das Ganze bei mittlerer Hitze 15–20 Minuten einkochen, bis es marmeladig wird.
- Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Lauwarm oder kalt servieren.
3. Quinoasalat vollenden
- Mische die gegarte Quinoa mit Gurke, Tomaten, Frühlingszwiebel, Minze und Petersilie.
- Gib Zitronensaft, Olivenöl, Salz und Pfeffer dazu und schmecke den Salat frisch ab.
4. Lachsfilets braten
- Tupfe den Lachs trocken, reibe ihn mit Zitronenabrieb, Salz, Pfeffer und etwas Olivenöl ein.
- Erhitze eine Pfanne mit etwas Öl und brate die Filets bei mittlerer Hitze ca. 3–4 Minuten pro Seite – je nach Dicke.
Innen darf der Lachs noch leicht glasig sein.
5. Anrichten
- Richte den lauwarmen Quinoasalat auf Tellern an.
- Setze je ein Lachsfilet obenauf.
- Löffle das Pfirsich-Ingwer-Chutney daneben oder leicht darüber.
- Garniere mit frischen Kräutern oder Zitronenzesten für einen sommerlichen Touch.
Tipps und Tricks:
- Pfirsiche ersetzen? Aprikosen oder Nektarinen funktionieren genauso gut – auch halb-reif gegrillt sehr lecker!
- Quinoa-Upgrade: Röste die Quinoa vor dem Kochen kurz in der Pfanne – das gibt ein nussigeres Aroma.
- Lachs auf den Punkt: Lass ihn nach dem Braten 2 Minuten ruhen – so bleibt er saftig.
- Vegetarisch: Statt Lachs kannst du auch gegrillten Halloumi oder gebackene Süßkartoffelscheiben nehmen.
