Kung Pao Aubergine bringt die perfekte Mischung aus würzig, süß und leicht scharf auf deinen Teller. Die zarten Auberginen in einer aromatischen Sauce mit knusprigen Erdnüssen machen dieses Gericht zu einem echten Geschmackserlebnis. Lass dich von der Vielseitigkeit dieses vegetarischen Klassikers begeistern!
Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten
Zutaten Kung Pao Aubergine (für 4 Personen):
- 2 große Auberginen
- 2 EL Sojasauce
- 2 EL Reisessig
- 1 EL Hoisin-Sauce
- 1 EL Zucker (oder Honig)
- 1 TL Maisstärke, mit 2 EL Wasser vermischt
- 2 EL Pflanzenöl (z.B. Erdnussöl)
- 1 rote Paprika, in Streifen geschnitten
- 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 2 cm frischer Ingwer, fein gehackt
- 2 Frühlingszwiebeln, in Ringe geschnitten
- 1-2 rote Chilischoten, in Ringe geschnitten (nach Geschmack)
- 50 g ungesalzene Erdnüsse, geröstet
- 1 TL Sesamöl
- Frischer Koriander zum Garnieren (optional)
- Gekochter Reis zum Servieren
Zubereitung:
Auberginen vorbereiten: Die Auberginen in etwa 2 cm große Würfel schneiden. Die Würfel leicht salzen und etwa 10 Minuten stehen lassen, damit sie etwas Wasser ziehen. Anschließend die Auberginenwürfel mit einem Küchentuch trocken tupfen.
Sauce zubereiten: In einer kleinen Schüssel die Sojasauce, Reisessig, Hoisin-Sauce, Zucker und die Maisstärke-Wasser-Mischung gut verrühren. Beiseitestellen.
Auberginen anbraten: In einer großen Pfanne oder einem Wok 2 EL Pflanzenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Auberginenwürfel darin anbraten, bis sie rundum goldbraun und weich sind (ca. 8-10 Minuten). Aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.
Paprika, Knoblauch und Ingwer anbraten: In derselben Pfanne etwas mehr Öl hinzufügen, falls nötig. Die geschnittene Paprika, den Knoblauch, den Ingwer und die Chilischoten hinzufügen und etwa 3-4 Minuten anbraten, bis die Paprika weich und die Gewürze duftend sind.
Sauce und Auberginen hinzufügen: Die vorbereitete Sauce in die Pfanne gießen und gut umrühren. Dann die gebratenen Auberginenwürfel zurück in die Pfanne geben und alles gut vermischen, sodass die Auberginen die Sauce aufsaugen. Etwa 2-3 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce eingedickt ist.
Erdnüsse und Sesamöl hinzufügen: Die gerösteten Erdnüsse und das Sesamöl unterrühren. Kurz durchmischen, um die Aromen zu verteilen.
Servieren: Die Kung Pao Aubergine mit frischem Koriander garnieren und heiß mit gekochtem Reis servieren.
Tipps und Tricks:
- Salze die Auberginenwürfel vor dem Anbraten, um überschüssiges Wasser zu entziehen. Das hilft, die Auberginen schön zart und weniger schwammig zu machen, sodass sie die Sauce besser aufnehmen können.
- Brate die Auberginen bei hoher Hitze an, damit sie außen knusprig werden und innen weich bleiben. So erhalten sie eine bessere Textur und einen intensiveren Geschmack.
