Gerösteter Kürbissalat mit Rucola und Pinienkernen kombiniert süßlichen, zarten Kürbis mit nussigen Aromen und frischem Rucola. Das leichte Honig-Senf-Dressing verleiht dem Gericht eine perfekte Balance aus Süße und Würze. Ein farbenfroher Salat, der jede Mahlzeit bereichert und einfach zuzubereiten ist!
Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten + Kochzeit
Zutaten (für 4 Personen):
- 1 kleiner Hokkaido-Kürbis (ca. 800 g)
- 150 g Rucola
- 50 g Pinienkerne
- 100 g Feta oder Ziegenkäse (optional)
- 2 EL Olivenöl (zum Rösten des Kürbisses)
- 1 EL Balsamico-Essig
- 1 TL Honig oder Ahornsirup
- 2 EL Olivenöl (für das Dressing)
- 1 TL Senf (Dijon-Senf oder nach Geschmack)
- Salz und Pfeffer (nach Geschmack)
- Frische Kräuter (z.B. Thymian oder Rosmarin, optional)
Zubereitung:
Kürbis rösten:
Den Ofen auf 200 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Den Hokkaido-Kürbis waschen (Schale kann mitgegessen werden), halbieren und die Kerne entfernen. Den Kürbis in etwa 1-2 cm dicke Spalten schneiden. Die Kürbisspalten auf ein Backblech legen, mit 2 EL Olivenöl beträufeln, mit Salz, Pfeffer und nach Belieben mit frischen Kräutern würzen. Im vorgeheizten Ofen ca. 25-30 Minuten rösten, bis der Kürbis weich und leicht gebräunt ist.
Pinienkerne rösten:
Während der Kürbis im Ofen ist, die Pinienkerne in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze leicht anrösten, bis sie goldbraun sind. Achtung, sie verbrennen schnell! Danach beiseitestellen.
Dressing zubereiten:
In einer kleinen Schüssel 2 EL Olivenöl, 1 EL Balsamico-Essig, 1 TL Honig oder Ahornsirup, 1 TL Senf sowie Salz und Pfeffer gut miteinander verrühren, bis ein glattes Dressing entsteht.
Salat zusammenstellen:
Den Rucola waschen und in eine große Schüssel geben. Den gerösteten Kürbis und die gerösteten Pinienkerne darüber verteilen. Falls du Feta oder Ziegenkäse verwenden möchtest, diesen darüber bröseln. Das vorbereitete Dressing über den Salat träufeln und alles vorsichtig vermengen.
Servieren:
Den Salat auf Tellern anrichten und sofort servieren. Er passt wunderbar als leichtes Hauptgericht oder als Beilage zu Fleisch oder Fisch.
Tipps und Tricks:
- Röste die Pinienkerne bei mittlerer Hitze und schwenke die Pfanne regelmäßig, um sie vor dem Verbrennen zu bewahren. Sobald sie goldbraun sind, solltest du sie sofort aus der Pfanne nehmen, da sie sonst weiter rösten und bitter werden.
- Gib den Kürbis noch warm über den Rucola. Die Wärme hilft, das Dressing besser aufzunehmen, und gibt dem Salat eine tolle Textur und Aromenvielfalt.
