Das Gericht lebt von der Balance zwischen herzhaft und frisch: Die erdigen, gebratenen Kartoffeln bilden die Basis, während der Apfel eine leichte Fruchtsüße und Frische hineinbringt. Der Senf setzt dazu eine feine, würzige Schärfe, die das Ganze lebendig macht.
Der Apfel sorgt dafür, dass das Gericht trotz Kartoffeln und Sahne nicht schwer wirkt. Seine leichte Säure bringt Frische und macht die Pfanne auch für die Übergangszeit im März sehr passend.
Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten
Zutaten für 4 Personen:
- 800 g festkochende Kartoffeln
- 250 g Lauch (Porree)
- 200 g Apfel (2 kleine Äpfel)
- 80 g Zwiebel
- 25 g Butter oder Olivenöl
- 120 g Sahne
- 25 g Dijon-Senf
- 6 g Salz
- 3 g schwarzer Pfeffer
Optional:
- 20 g frischer Schnittlauch oder Petersilie
Zubereitung:
- Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben schneiden. In einer großen Pfanne mit Butter oder Olivenöl bei mittlerer Hitze etwa 15 Minuten goldbraun braten, dabei gelegentlich wenden.
- Lauch in feine Ringe schneiden und die Zwiebel würfeln. Beides zu den Kartoffeln geben und weitere 5 Minuten mitbraten.
- Apfel entkernen, in kleine Würfel schneiden und kurz unterheben. Etwa 3 Minuten mitbraten, damit er leicht weich wird, aber noch etwas Biss behält.
- Sahne und Dijon-Senf verrühren und in die Pfanne geben. Alles gut vermengen und 3–4 Minuten sanft köcheln lassen.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit frischen Kräutern bestreuen. Heiß servieren.
Tipps und Tricks:
- Schneide die Kartoffeln möglichst gleichmäßig, damit sie gleichzeitig gar und schön knusprig werden.
- Wenn Du den Apfel erst zum Schluss zugibst, bleibt seine frische, leicht süße Note besonders erhalten.
- Für mehr Aroma kannst Du zusätzlich etwas geriebenen Bergkäse oder gerösteten Speck darüber geben.
