Dieser Karottensalat mit Orangen und Datteln bringt eine wunderbare Balance aus Süße und Frische auf den Teller. Die Kombination von knackigen Karotten, saftigen Orangen und süßen Datteln sorgt für ein leichtes, gesundes Gericht, das ideal als Beilage oder leichter Snack dient.
Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten
Zutaten (für 4 Personen):
- 500 g Karotten
- 2 Orangen
- 8 Datteln (entsteint)
- 1 kleine rote Zwiebel
- 1 Bund frische Petersilie
- 2 EL Zitronensaft
- 3 EL Olivenöl
- 1 TL Honig oder Ahornsirup
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- 1 Handvoll geröstete Mandeln oder Walnüsse (optional)
Zubereitung:
Karotten vorbereiten: Die Karotten schälen und grob raspeln.
Orangen filetieren: Die Orangen schälen, die weiße Haut entfernen und die Filets herausschneiden. Den Saft, der dabei austritt, auffangen.
Datteln und Zwiebel: Die Datteln in kleine Stücke schneiden. Die Zwiebel schälen und fein würfeln.
Dressing zubereiten: In einer kleinen Schüssel den aufgefangenen Orangensaft mit Zitronensaft, Olivenöl, Honig, Salz und Pfeffer vermischen.
Alles mischen: Die geraspelten Karotten, Orangenfilets, Datteln, Zwiebeln und grob gehackte Petersilie in eine große Schüssel geben. Das Dressing darüber gießen und gut vermengen.
Mandeln oder Walnüsse (optional): Falls gewünscht, die Nüsse grob hacken und vor dem Servieren über den Salat streuen.
Servieren: Den Salat frisch genießen.
Tipps und Tricks:
- Um saubere Orangenfilets zu erhalten, schneide die Schale samt der weißen Haut ab und löse die Filets mit einem scharfen Messer zwischen den Trennhäuten heraus. Das gibt dem Salat einen saftigen und frischen Geschmack.
- Wenn du die Datteln vor dem Schneiden kurz in den Kühlschrank legst, lassen sie sich leichter in kleine Stücke schneiden, ohne zu kleben.
